Proteínas 1

a + a= péptido + péptido= poli, oligopeptido + poli péptido =
Proteína

Son diferentes en forma pura y cristalina
Contienen carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxígeno, mientras que casi todascontienen azufre
Algunos contienen elementos adicionales como fosforo, hierro, cinc y cobre.
Los pesos moleculares de las proteínas son muy elevados, pero por hidrolisis ácida, las moléculas proteicas danuna serie de compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular.
Se encuentran 20 aminoácidos distintos en proteínas
Las moléculas proteicas los sucesivos restos aminoácidos se hallan unidoscovalentemente entre si formando largos polímeros no ramificados. Están unidos en una ordenación de cabeza a cola mediante unas uniones amidas sustituidas llamadas “enlaces peptídicos” producidas poreliminación de los elementos del agua entre grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente.
Los poli péptidos pueden contener centenares de unidades de aminoácidos (que estos a suvez son moléculas orgánicas formadas por un grupo amino N2H y un grupo carboxilo COOH)
Las proteínas se dividen en dos clase principales
Proteínas simples: son aquellas que por hidrolisis producensolamente aminoácidos, sin ningún otro producto orgánico o inorgánico.
Proteínas conjugadas: Son aquellas que por hidrolisis producen no solamente aminoácidos, sino también otros componentesorgánicos e inorgánicos. La porción no aminoácido de una proteína conjugada se denomina Grupo prostético. Las proteínas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo con la naturaleza química de sus gruposprostéticos.
TAMAÑO DE LAS MOLECULAS PROTEICAS
Los pesos de las proteínas puras se pueden determinar mediante métodos físicos. No se pueden establecer generalizaciones sobre el tamaño, pero su límitesuperior del peso molecular de las proteínas sólo puede ser establecido arbitrariamente.
Se clasifican en dos tipos:
Proteínas fibrosas: están constituidas por cadenas poli peptídicas ordenadas de...