proteínas de la soya

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ
UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA ZONA
HUASTECA

CIENCIA DE LOS
ALIMENTOS

PROTEÍNAS DE LA SOYA

Dra. Abigail Reyes Munguía
ALUMNAS:




Yazmín Lucero Reyes Martínez.
Raquel Sustaita Cervantes
Ritzy Guadalupe Vite Orta

Licenciatura en Bioquímica
Quinto Semestre

Grupo 02

Cd. Valles, S. L. P. a 10 de Octubre del 2013.INTRODUCCIÓN
La soja cultivada (Glycine max) es nativa del este asiático, probablemente
originaria del norte y centro de China. Hacia el año 3000 AC los chinos ya consideraban a
la soya como una de las cinco semillas sagradas. Su producción estuvo localizada en esa
zona hasta después de la guerra chino-japonesa (1894-1895), época en que los japoneses
comenzaron a importar tortas de aceite de soyapara usarlas como fertilizantes. En Japón
se dice: "El que tiene soya, posee carne, leche y huevo".
La soya Glycine max, es una importante semilla perteneciente a la familia de las
leguminosas, existen tres especies principales: Glycine ussuriensis (en estado natural),
Glycine max (cultivada) y Glycine gracilis (intermedia). Siendo Glycine max la más
desarrollada en todo el mundo (Salunkhe,1992).
La soya crece en vainas en plantas herbáceas de abundante follaje, y en los países
templados algo cálidos donde mejor se desarrolla, llega a la madurez en
aproximadamente cuatro meses. La soya, como el chícharo y la lenteja, es una
leguminosa. La soya tiene un elevado valor como alimento y constituye una valiosa fuente
de proteínas de elevado valor biológico. Asimismo, es una importantefuente de aceite, el
cual se extrae de las semillas.
El frijol soya constituye también una importante fuente de hierro, calcio y algunas
vitaminas del grupo B. La harina de soya es una harina con una cantidad alta de proteínas
y puede ser añadida a la harina de trigo como un complemento proteínico.

Usos de la soya
Las plantas verdes se usan para forrajes de ganado, por el alto contenidode
minerales y en vitaminas, ya sean solas o mezcladas con maíz, haba o algún otro alimento.
Las plantas tiernas se usan como vegetal para ensaladas y los granos frescos se
aprovechan como legumbres.
El grano seco se emplea germinado, o se mezcla al maíz para preparar el nixtamal o
se usa para extraerle el aceite, y el residuo se aprovecha en forma de harina para elaborar
pan, galletas ypastas. También se usa la soya en grano para preparar sustitutos de la
leche, la carne y el queso.
La harina de soya se usa en la preparación de embutidos, para aumentar el
volumen y la humedad, sin que se deforme el producto.

Las aplicaciones industriales de la soya son muchísimas y entre ellas figuran la
caseína para botones, los aceites para fabricar jabón, lubricantes y barnices queresisten
mucho la humedad y son muy útiles para pintar embarcaciones, tuberías de agua, tinas,
puentes, túneles y en general todos los objetos que están a la intemperie.
Las proteínas de la soya mezcladas con urea, celulosa o hidratos de carbono,
forman un producto muy resistente a la humedad y a la tensión eléctrica y se emplea para
fabricar cueros artificiales, materias aislantes como apagadoresy botones para el claxon
de los automóviles o para pegamentos a prueba de agua.

Composición química
La soya tiene aproximadamente la siguiente composición promedio:
Proteína
Lípidos
Celulosa y Hemicelulosa
Azúcares
Fibra cruda
Cenizas

40%
20%
17%
7%
5%
6%

Valor nutritivo de la soya
La soya es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de
proteínas (casi37%) de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno,
la metionina, la cual se completa con la combinación de soya con cereales.
A igual peso, la soya contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las
proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. También posee un 18% de
grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tiamina, riboflavina y...