proteínas de los alimentos

Proteinas en los alimentos









Asignatura: Biología

Índice

1. Introducción 3
1.1 Observación 3
1.2 Problema 3
1.3 Pregunta 3
1.4 Antecedentes bibliográficos 3
1.5 Hipótesis 14
1.6 Objetivo general 14
2. Sección Experimental 15
2.1 Materiales 15
2.2 Métodos 15
3. Resultados 16
4. Discusión 18
5. Conclusión 20
6. Bibliografía 211. Introducción
1.1 Observación: Los alimentos.
1.2 Problema: Consumir alimentos, altos en proteínas.
1.3 Pregunta: ¿Como saber si un alimento contiene altos niveles de proteínas?
1.4 Antecedentes bibliográficos:
Tipos de alimentos:
Carne
Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.Definición de carne
Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”.
Características nutricionales de carne
Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales.
Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en especial B12).Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono.
Son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor absorción que el hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal.
Aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio.
El contenido de grasa y colesterol depende del tipo de especie, la pieza, así como la edad y laalimentación del animal. (Fundacion Española del Corazón, 2011)

Cereal: Son una muy buena fuente de fibra y vitaminas si se consumen integrales. También tienen gran densidad de energía y nutrientes.
Definición de cereales
El Código Alimentario Español (CAE) aplica la denominación de cereal a “las plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos”.
Características nutricionales decereales
Contienen entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, 6-12% como proteína y 1-5% como grasa.
La proteína más abundante es el gluten, responsable de la enfermedad celiaca. Los cereales exentos de esta proteína son, entre otros, el arroz y el maíz.
Tienen una gran densidad de energía y nutrientes en comparación con otras fuentes de carbohidratos.
Destaca su contenido en hierro,potasio, fósforo y calcio, aunque este último se absorbe menos por la presencia del ácido fítico.
Son ricos en vitaminas del complejo B y carecen de vitamina C.
Son muy buena fuente de fibra y vitaminas si se consumen integrales.
Las pastas derivadas del trigo contienen vitaminas A, B1 y B2 que facilitan la asimilación de los almidones
El arroz integral contiene vitamina E y vitaminas del grupoB. También es rico en fibra.
El maíz se diferencia del resto de cereales por su alto contenido en carotenos o provitamina A. (Fundacion Española del Corazón, 2011)

Fruta: Aportan fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio, compuestos fenólicos y sustancias fotoquímicas.
Definición de frutas
Según el Código Alimentario Español (CAE) se denomina fruta “al fruto,la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano”.
Características nutricionales de frutas
Presentan un alto contenido de hidratos de carbono, frecuentemente como azúcares mono y disacáridos (glucosa, fructosa y sacarosa) que le confieren dulzor a las frutas. Cuanto más maduras son, mayorconcentración de azúcares tienen.
Contienen importante aporte vitamínico (vitaminas A, C, B1, B2, B6, ácido fólico) y mineral (potasio, hierro, calcio, magnesio, sílice, zinc, sulfatos, fosfatos, cloruros).
Aportan fibra, principalmente celulosa y pectinas.
La mayoría tienen un alto contenido de agua que oscila entre un 80 y 95 por ciento.
Poseen antioxidantes, flavonoides, terpenos, selenio,...