Proteínas, Lípidos y Ácido nucleicos

PROTEÍNAS
Las proteínas son sustancias orgánicas nitrogenadas complejas que se hallan en las células animales y vegetales. Son polímeros lineales en los que las unidades monoméricas son los aminoácidos, que se pliegan en una notable diversidad de formas tridimensionales, que les proporciona una correspondiente variedad de funciones. Actúan como componentes estructurales de mensajeros y dereceptores de mensajeros.
Las proteínas constituyen las unidades estructurales a partir de las cuales se ensamblan las células, y representan la mayor parte de sus numerosas funciones. Las enzimas promueven las reacciones químicas intracelulares mediante la provisión de superficies moleculares intricadas, circuladas por salientes y hendiduras que pueden retener o repeler moléculas específicas. Lasproteínas inmersas en la membrana plasmática forman los canales y las bombas que controlan el pasaje de nutrientes y de otras moléculas pequeñas hacia la célula y de ésta. Otras proteínas llevan mensajes de una célula a otra, o actúan como señales integradoras que retransmiten información desde la membrana hacia el núcleo de una célula. Proteínas especializadas también actúan como anticuerpos,toxinas, hormonas, moléculas anticongelantes, fibras elásticas o generadores de luminiscencia.
La multiplicidad de funciones que desempeñan las proteínas son el resultado de gran número de formas diferentes que adoptan: la estructura dicta la función.
Las proteínas son las moléculas conocidas de mayor complejidad estructural y refinamiento funcional. La posición de cada aminoácido en la larga hilerade aminoácidos que constituye una proteína determina la forma tridimensional, una estructura estabilizada por interacciones no covalentes entre las distintas partes de la molécula.
• Enzimas: función: catálisis de la ruptura o formación de un enlace covalente.
• Proteínas estructurales: su función es proporcionar soporte mecánico a las células y tejidos.
• Proteínas de transporte: seencargan de transportar moléculas pequeñas o iones.
• Proteínas motoras: se encargan de generar movimientos en las células y tejidos.
• Proteínas de depósito: su es función es almacenas pequeñas moléculas o iones.
• Proteínas de señalización: su función es transmitir señales de una célula a otra.
• Proteínas receptoras: se encargan de detectar señales y transmitirlas a la maquinaria de respuesta dela célula.
• Proteínas reguladoras génicas: se encargan de unirse al DNA para activar o desactivar genes.
• Proteínas especiales: su función es muy variable.
Las proteínas se ensamblan a partir de un grupo de 20 aminoácidos, cada uno con distintas propiedades químicas. Una molécula de proteínas se elabora a partir de una larga cadena de esos aminoácidos, cada uno ligado a su vecino por unenlace peptídico covalente, por esta razón también se le denominan a las proteínas polipéptidos.
Las proteínas están constituidas por un esqueleto polipeptídico con cadenas laterales unidas.
Características generales:
 El peso molecular de las proteínas varía entre 5,000 y varios millones.
 Constan de 20 aá, unidos por enlaces peptídicos.
 En las proteínas globulares solubles, las cadenaspeptídicas están plegadas formando estructuras complejas.
 Como su conformación se mantiene por fuerzas débiles, es fácilmente alterada por un ligero cambio de pH, temperatura o disolventes.
 Son muy reactivas porque tienen muchas cadenas laterales con restos de aá con grupos aniónicos o catiónicos.
 La hidrólisis parcial de una proteína, realizada por medio de ácidos, bases o enzimas conduce ala obtención de moléculas más pequeñas. Si se efectúa la hidrólisis total se obtienen los aá que la componen.


FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:
Teijón Rivera J.M., (2001), Bioquímica estructural; Conceptos y Tests, Editorial Tébar, págs. 53-54.
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