Proteínas Y Carbohidratos

Objetivos:

*Conocer y analizarque que son las Proteínas y los Carbohidratos
*Saber diferenciar cuando es un producto tiene Proteinas y cunado tiene Carbohidratos
*Saber como se puede representar en forma sencilla la diferencia entre Proteínas y Carbohidratos

Marco teorico:

Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Desempeñan un papel fundamental parala vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
*Estructural (Ésta es la función más importante de una proteína)
*Inmunológica (anticuerpos),
*Enzimática (sacarasa y pepsina),
*Contráctil (actina y miosina).
*Homeostática: colaboran en elmantenimiento del pH.
*Transducción de señales (rodopsina).
*Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno).


Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletasLos carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son,energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

* Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno ,elresto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

* Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

* Regulación delmetabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
* Estructuralmente: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirseesta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Se pueden clasificar en:

Los simples: son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
El azúcar, la miel, mermeladas, jaleas y golosinas ,otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos enuna mayor cantidad de agua.
Los complejos: son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son delenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena y otros.



Materiales :
1- 4 vasos de 100 ml
2- 2 pipetas de 5 y 10 ml
3- Un huevo de gallina
4- Media papa rayada ( fresca )
5- Yodo
6- Reactivo de Biuret
7- Almidon
8- Agua

Procedimiento:
Proteínas:
1- Se quebro el huevo de gallina separando la clara de la...