Proteínas Y Dietas Veganas

Las proteínas y la dieta vegetariana
Dr. Armando Cuadra Pérez Las proteínas, puntos básicos de su historia
• • La mitad de nuestro peso corporal sin agua es proteína, y más o menos la mitad de ésta se encuentra en el tejido muscular. Las hormonas, enzimas, componentes de la sangre (por ejemplo la albúmina) y anticuerpos son proteínas. Las proteínas también forman parte de todas las membranascelulares. Históricamente, la proteína dietética se ha asociado mucho más a los productos animales. Sin embargo, la población mundial se ha desarrollado bien con dietas basadas en alimentos vegetales. No obstante, todavía existen prejuicios contra el valor de las proteínas vegetales. Después de la segunda guerra mundial se puso mucho énfasis en el consumo de proteínas por parte de los estamentoscintíficos y de salud. hacia 1975, se descubrió que no existía un déficit mundial de proteína sino que en realidad había un déficit de alimentos y de calorías. En todo el mundo, la falta de proteína está relacionada con la falta de calorías casi siempre.

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• . los primeros cálculos de la cantidad necesaria de proteína para los niños eran muy exagerados. • • Entre 1948 y1974, esta estimación se redujo unas dos terceras partes, y los más de 3 gr/kg de peso corporal se redujeron hasta poco más de 1 gr/kg de peso. Se despreció bastante el valor de las proteínas vegetales y su capacidad para aportar la cantidad necesaria de proteínas.

• La importancia que se dio a las proteínas en general y en particular a las proteínas animales, influyó muchos puntos de vista acercadel valor nutritivo de los alimentos • Estas influencias han fomentado ideas que no se han podido corroborar y que ponían en duda la capacidad de las dietas vegetarianas para aportar la cantidad necesaria de proteínas • Cuando a finales del siglo XIX los científicos descubrieron por primera vez la proteína, la nombraron basándose en la palabra griega proteios, que significa “primario” o “enprimer lugar”. • Durante el siglo XIX se creyó que la fuente energética de todo movimiento muscular se producía por la oxidación de la proteína. • La dieta tradicional de trabajadores y de atletas era alta de proteínas, y los nutricionistas de aquel tiempo creían que las proteínas eran una necesidad física.

• Los productos animales siguen siendo un símbolo de prestigio y estatus en todo el mundo.Las proteínas, ¿cuántas necesitamos?
• Se ha calculado la cantidad mínima de proteínas necesarias, tomando además energía suficiente, en condiciones básales, es decir por el mero hecho de existir ( en reposo), • y se ha visto que para una persona de 65 Kg. es de 3,5 gr. de nitrógeno al día;o sea: • 2’4 gr. En la orina, • 0’8 en las heces, • 0’2 en la piel y • 0’1 de varios. • Esto equivale a 22gr. de proteínas al día. • Esto se cubriría con 5 ó 6 yogures. • Sería el supermínimo protéico. • La cantidad mínima de proteínas necesarias para mantener las funciones vitales se le llama mínimo proteico. • Esta cifra ha ido descendiendo desde principios de siglo según se han ido perfeccionando los métodos de análisis de proteínas y nitrógeno y actualmente se cifra en 0’57 por kg. de peso. •gr. de proteínas al día

Haciendo cuentas nos sale 0’57 x 65 kg. x 1 día = 37’05 grs de proteína necesarias mínimamente para realizar las funciones vitales con normalidad.

• Es la cifra a la que tienden las dietas de los enfermos renales para que el riñón tenga el menor esfuerzo posible en la eliminación de sus metabólicos finales ( urea, ácido úrico). • La OMS para cubrir las necesidades detoda la población • • eleva dicha cifra y la llama RDA ( Recomended Dietary Allowance) en inglés y en castellano CDR ( Cantidad Diaria Recomendada) otros la llaman IDR(Ingesta Dietética Recomendada) • y la establece en 0’75 gr./Kg. persona/día • que para una persona de 65 Kg. sería: 0’75 x 65 x 1 x 1 = 48’75 gr. • Y para una de 70 kg. sería 0’75 x 70 x 1 persona x 1 día = 52’5 gr. • Algunos...