Proteínas

Desnaturalización de las preoteínas:
Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en
una secuencia específica. Son creadas por los ribosomas que "leen"
codones de los genes yensamblan la combinación requerida de
aminoácidos por la instrucción genética. Las proteínas recién creadas
experimentan una modificación en la que se agregan átomos o moléculas adicionales, como elcobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con asistencia de enzimas)
de forma tal que los residuoshidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan
expuestos al exterior. La forma final de la proteína determina su manera de interaccionar con elentorno. Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puedeverse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la
proteína adopta la conformación filamentosa. Deeste modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas
proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes
partículas que precipitan. Las proteínas que sehallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseñadas, en
resumen, no son funcionales. Esta variación de la conformación de las proteínas se denominadesnaturalización. La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación primitiva, lo que se denominarenaturalización.
Coloides o dispersiones coloidales:
Definición de coloides :
Coloide es una sustancia cuyas partículas pueden encontrarse en suspensión en un líquido, merced al equilibrio coloidal ;...