Proteínas

Proteínas
Concepto
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, son los elementos que se utilizan para la construcción de nuestro organismo. Para entender qué son lasproteínas, podemos pensar en ellas como los materiales de construcción de nuestro organismo.
Forma y solubilidad
Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. Lasolubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua. Así, cuando una proteina se solubilizaqueda recubierta de una capa de moléculas de agua (capa de solvatación) que impide que se pueda unir a otras proteinas lo cual provocaría su precipitación (insolubilización). Esta propiedad es la quehace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.
Estructura
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructurasecundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.
Estructura primaria: Se refiere al esqueleto covalentede la cadena polipeptídica y establece de modo específico la secuencia de sus restos aminoacídicos, es decir, el orden en que van colocándose los aminoácidos en la cadena, aspecto que estádeterminado genéticamente.

Estructura secundaria: Se refiere al ordenamiento regular y periódico en el espacio de las cadenas polipeptídicas a lo largo de una dirección. Esta estructura es evidente sobretodo en las proteínas fibrosas, en las que las cadenas peptídicas poseen una conformación extendida o arrollada longitudinalmente y aparece también en segmentos de cadenas polipeptídicas de las proteínasgloburales.

Estructura terciaria: Se refiere al modo en que la cadena polipeptídica se curva o se pliega para formar la estructura estrechamente plegada y compacta de las proteínas globulares....