Proteínas

Proteínas
Definición: Las proteínas son polímeros de aminoácidos. Son polipéptidos de alto peso molecular. Son macromoléculas resultantes de la unión de largas cadenas polipeptídicas formas a partir de los veinte aminoácidos enlazados entre si, por medio de uniones peptídocas. Los aminoácidos que forman una proteína se unen de una única manera de modo de dar especifidad a ciertos tipos detejidos, dentro de cada organismo.
Las proteínas forman la estructura fundamental del cuerpo animal y también de algunos vegetales. Se encuentran en los músculos, piel, pelo, huesos.
Aminoácidos: Es un compuesto que contiene un grupo amino y un grupo carboxilo.
Péptidos: Son productos de condensación de aminoácidos. La unión de un grupo carboxilo y un grupo amino de dos aminoácidosdiferentes (pueden ser el mismo compuesto) cuando se condensan producen la liberación de una molécula de agua (H2O). Es la propiedad más importante de las proteínas.


Organización estructural de la proteína
Las proteínas nativas tienen una conformación de diferentes tipos dentro de su molécula, es lo que define sus propiedades inmunológicas, enzimáticas u hormonales. Una pérdida de conformaciónmodifica estas propiedades.
Los niveles de estructuración están estabilizados por diferentes tipos de uniones químicas. Los enlaces covalentes estabilizan el enlace peptídico, son de menor longitud y mayor energía. Los puentes salinos o iónicos, también llamados interacciones electroestáticas se crean por atracción de grupos con cargas de signo opuestos. Los puentes de hidrógeno se encargan de laconformación 3D de una proteína por su abundancia. Las fuerzas atractivas de Van der Waals se forman por la inducción de un momento dipolo entre grupos eléctricamente apolares.
Cada proteína tiene una estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
Estructura primaria: Se refiere a el tipo de aminoácidos que forman la proteína y al orden en que se encuentran unidos los aminoácidos enla cadena polipéptidica. Es una propiedad controlada genéticamente, altamente reproducible y única para cada proteína. Todo cambio por pequeño que sea, aún en un solo aminoácido en este orden de sucesión, puede tener un efecto sobre la actividad biológica de la proteína.
Estructura secundaria: Se refiere al plegado que las cadenas de polipéptidos experimentan de manera característica, a causa delenlace de hidrógeno entre aminoácidos que están en puntos adyacentes a lo largo de la cadena de péptido. Se conocen tres tipos de disposiciones de estructura secundaria:
a) Estructura de alfa hélice: La cadena péptidica se enrolla en forma helicoidal. Los grupos R de los aminoácidos se proyectan hacia afuera. Esta ordenación helicoidal se mantiene por medio de “puentes de hidrógeno” entre elhidrógeno unido al nitrógeno y el oxígeno del carbonilo del aminoácido que se enfrenta al primero de su enrollamiento. Presenta este tipo de disposición la queratina del cabello, el frinógeno, la miosina, etc.
b) Estructura de hoja plegada: Las cadenas peptídicas adoptan una disposición estirada, paralela que queda estabilizada por uniones de hidrógeno entre ellas.
c) Estructura de colágeno: Sonlas proteínas de la piel, tendones y cartílagos, presentan una estructura particular formada por tres cadenas peptídicas retorcidas hacia la izquierda y entre sí, como un cordón.
En una misma proteína puede haber una zona de estructura secundaria en alfa hélice, otra zona de estructura en hoja plegada y alguna zona en la que no hay una forma específica. La estructura secundaria de una proteína serompe muy fácilmente. La proteína se desnaturaliza, por el contrario la estructura primaria es muy difícil de romper.
Estructura terciaria: Se refiere a la manera en que la cadena polipétidica se dobla sobre sí misma para producir una estructura plegada y compacta, característica de las proteínas globulares. Las proteínas globulares tienen sus cadenas compactas con una gran organización. La...