Proteínas

¿QUE SON LAS PROTEÍNAS?
Las proteínas son moléculas compuestas por una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas realizan muchas funciones. Casi todas las células contienen cientos de enzimasdiferentes, que son proteínas que favorecen las reacciones químicas. Otras proteínas forman estructuras dentro y fuera del cuerpo.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS EJEMPLOSEstructural Queratina (forma cabello, uñas, escamas, plumas y cuernos); seda (forma telarañas y capullos).
Movimiento Actina y miosina (se encuentra en los músculos, permite la contracción).Defensa Anticuerpos (sé encuentran en el torrente sanguíneo; combaten a los patógenos y algunos neutralizan venenos); venenos (se encuentran en los animales venenosos; disuaden a los depredadores eincapacitan a las presas).
Almacenamiento Albúmina (en la clara del huevo; proporciona nutrimentos al embrión).
Señalización Insulina (producida por el páncreas; promueve la asimilación de la glucosa enlas células).
Reacciones del catálisis Amilasa (se encuentra en la saliva. Y el intestino delgado; dirige los carbohidratos).

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

SOLUBILIDAD: las proteínas sonsolubles en agua cuando adoptan una conformación globular. Cuando un proteína se solubiliza y queda recubierta en agua, impide que se pueda unir a otras proteínas lo cual provoca su precipitación. Estapropiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.
CAPACIDAD AMORTIGUADORA
DESNATURALIZACIÓN Y RENATURALIZACION: la desnaturalización de una proteína se refiere a laraptara de los enlaces que mantienen sus estructuras cuaternarias, terciarías y secundarias, conservando se solamente la primaria. La mayor parte de las proteínas experimentan la desnaturalizacióncuando se calientan entre 50 y 60ºC otras se enfrían por debajo de los 10 a 15ºC. La desnaturalización puede ser reversible pero en muchos casos es irreversible.
ESPECIFICIDAD: Cada una de las...