proteínas




Proteínas



Alumnas: Roberta Osorio
Antonia Ibarra
Área: Química
Profesor: Roberto Pérez
Fecha de entrega: 10 de junio de 2014




Introducción
























1. Aminoácidos:
Un aminoácido es una molécula orgánica que tiene en su estructura grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). La unión de varios aminoácidos da como resultado,cadenas de monómeros llamadas péptidos o polipéptidos. De esta manera se forman las proteínas, que son cuando la cadena peptídica supera una cierta longitud. Algunos autores hablan de entre 50 y 100 aminoácidos en la cadena (depende del autor).

2. Proteínas:
Son polímeros lineales, no ramificados, formados por cadenas peptídicas de aminoácidos. Están constituidas, básicamente por oxígeno,hidrógeno, nitrógeno y carbono, aunque también pueden contener otros elementos.

3. Propiedades:
Solubilidad: Los radicales de los aminoácidos les permiten tener interacciones con el agua. Si predominan los radicales hidrofóbicos, será poco o nada soluble.
Especificidad: Aparece como consecuencia de la estructura tridimensional de la proteína. Puede ser especificidad de función, si depende de laestructura, o puede ser especificidad de especie.
Desnaturalización: Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, como en el caso del huevo cocido, variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se denomina renaturalización.

4. Clasificación:
Holoproteínas: Proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Algunas de ellasson la queratina, el colágeno (ambas proteínas fibrosas) y las globulinas, que son las responsables de formar los anticuerpos (proteína globular).
Heteroproteínas: Proteínas formadas por aminoácidos y otras moléculas o elementos adicionales. Entre ellas podemos encontrar la hemoglobina, responsable del pigmento.






5. Estructura:
La organización de una proteína se define en cuatroniveles estructurales y cada uno de ellos define el siguiente:
Estructura primaria: Hace referencia a los aminoácidos que la componen, ordenados desde el primero (que tiene siempre libre el grupo amina) hasta el último (que tiene siempre libre el grupo carboxílico). Para determinar esta secuencia no basta con saber qué aminoácidos forman la cadena, sino que también hay que conocer el orden de ellos.Estructura secundaria: Trata de la “forma” que tomará la proteína, es decir, como será su organización. Esta puede ser estructura de α-hélice (adquirida cuando la cadena tiene varios aminoácidos con radicales grandes o hidrófilos, ya que las cargas interactúan con las moléculas de agua que la rodean. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- delcuarto aminoácido que le sigue.) o estructura de láminas-β (Cadena peptídica en zig-zag, hidrofóbica, formada algunas veces por la ruptura de los enlaces de hidrógeno durante la formación de α-hélice.).
También, existe la estructura al azar, en muy pocos casos.
Estructura terciaria: Informa sobre la disposición de la estructura al plegarse sobre sí misma, originando una conformación globular. Estafacilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, hormonales, entre otras. Se mantiene estable gracias a puentes de hidrógeno, puentes eléctricos e interacciones hidrofóbicas.
Estructura cuaternaria: Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada...