Proteínas

LAS PROTEINAS


Son la materia prima de los seres vivos. La mayoría de las estructuras celulares están formadas por ellas. Son moléculas de gran tamaño formadas de C-H-O-N-S-P
Su estructurapuede ser fibrosa o globular.
Son moléculas constituidas por cientos o miles de aminoácidos unidos entre sí.
Un gramo de proteínas = 4 kcal
Los aminoácidos se unen y forman proteínas.



Seconocen 20 aminoácidos importantes como constituyentes de las proteínas corporales. Se unen por enlaces peptídicos. Cada clase de organismo posee su propio y único grupo de proteínas. Esto ha permitidoestudiar la evolución de los organismos.


DIGESTION DE LAS PROTEÍNAS

Al descomponerse dan como resultado aminoácidos que se absorben en las paredes intestinales y se distribuyen a los diferentesórganos donde los aminoácidos son utilizados para sintetizar las proteínas humanas.
El proceso tarda 2 horas.
Nuestro organismo puede sintetizar algunos aminoácidos a partir de otras sustanciaspero algunos sólo los obtiene de la dieta y se llaman “Esenciales”
El exceso de proteínas en la dieta se almacena como lípidos.


Las proteínas son el 50 % del peso seco.
La calidad de unaproteína depende de la cantidad de aminoácidos esenciales que contenga. Las más completas son las de origen animal pero al combinar legumbres y cereales también se logra mejorar la calidad, pues lo que lefalta a una lo da la otra.


La combinación es: Arroz + haba
Arroz + frijol
Maiz + frijol
Trigo +habas
Trigo + Lentejas
Trigo + frijol



CLASIFICACION DE LAS PROTEÍNAS SEGÚN SU FUNCION

ESTRUCTURALES
• Actina yMiosina = músculos
• Colágeno y elastina = tejido conectivo
• Queratina = piel, escamas, plumas, pelo, uñas, cuernos, etc.
• Lipoproteínas = membrana celular
• Glucoproteínas
•...