Proteínas

Las
Proteínas





Característica
s

Son las moléculas mas complejas y se encuentran en los seres vivos
pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la vida
El nombre proteína proviene de la palabra griega “proteios”, que
significa primario, por la cantidad de formas que pueden tomar.



Se distinguen de los carbohidratos y grasa por contener nitrógeno
en su composición, aproximadamenteun 16%



Químicamente son polímeros de elevada masa molecular cuyos
monómeros son los aminoácidos. Hay 20 aminoácidos diferentes de
las cuales lo constituyen

Los aminoácidos son las unidades básicas que forman las proteínas. Su
denominación responde a la composición química general que presentan, en la
que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono
α (-C-).Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de
hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R)
La fórmula general de un aminoácido es:

¿Dondé se encuentran las
proteínas?


Los alimentos mas ricos en proteínas son: el pescado, la
carne, el huevo, La leche y sus derivados, las leguminosas y
los frutos secos



Pero en realidad, todosnuestros alimentos en su estado
natural contendrán proteínas, aunque solo sea en pequeñas
cantidades. Podemos considerar que un plátano, una coliflor o
una espinaca no son fuentes importantes de proteínas, sin
embargo contienen un 2 o 3 porciento de estas.



Los cereales, compuestos en su mayor parte por almidon (es
decir, por hidratos de carbono), contienen también alrededor
de un 10% de proteínasAminoácidos

¿Qué son?


Son moléculas nitrogenadas que contienen el grupo amino (-Nh2) y
grupo carboxilo (-COOH).

¿Cómo se forman las proteínas?
La unidad básica de estas moléculas es el llamado aminoácido mediante el enlace
peptídico en donde también se pierde una molécula de agua durante su formación.

Dipéptido:

conformado 2 AA
Oligopéptidos: conformado de 4
a 50 AA
Polipéptido:conformado de 50 a
100 AA
Proteína: más de 100 AA

¿Como ingresan las proteínas al cuerpo?



Los alimentos que ingerimos nos proveen
proteínas. Pero tales proteínas no se absorben
normalmente en tal constitución sino que, luego de
su desdoblamiento (hidrólisis o rotura), causado
por el proceso de digestión, atraviesan la pared
intestinal en forma de aminoácidos y cadenas
cortas de péptidos.Dependiendo de la necesidad del cuerpo
AMINOACIDOS
ESENCIALES



Valina (Val)



Leucina (Leu)



Treonina (Thr)



Lisina (Lys)



Triptófano (Trp)



Histidina (His)



Fenilalanina (Phe)



Isoleucina (Ile)



Metionina (Met)

AMINOACIDOS NO
ESENCIALES


Alanina (Ala)



Prolina (Pro)



Glicina (Gly)



Serina (Ser)



Cisteína (Cys)



Asparagina (Asn)



Glutamina (Gln)

Tirosina (Tyr)



Ácido aspártico (Asp)



Ácido glutámico (Glu)



Tirosina (Tyr)

Propiedades de las proteínas


Solubilidad: se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y
débiles estén presentes



capacidad electrolítica: se denomina a través de electroforesis es
una técnica analítica en el cual si las proteínas se trasladan al polo
positivo es por que su molécula es de carga negativa yviceversa



Especificidad: cada proteína tiene una función especifica que esta
determinada por su estructura primaria.



Amortiguador de PH (conocido como el efecto tampón): se
comportan como ácidos (donando electrones) o como bases
(aceptando electrones)

Proteínas mas frecuentes


Albuminas: son solubles en el agua. Cuando se calientan coagulan; es
decir que se solidifican ejemplo: laclara del huevo.



Globulinas: son insolubles en agua pero se disuelven en soluciones
iónicas por ejemplo: el fibrinógeno que produce la coagulación de la
sangre y los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades.



Colágenos: se encuentra en la piel, los huesos, cartílagos, en general
en todos los tejidos conjuntivos. Por ebullición prolongadas se
transforman en otras proteínas solubles,...