Proteínas

Proteínas.
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas; fósforo, hierro, magnesio ycobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidosmediante enlaces peptídicos.
Fuentes de proteínas.
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lácteos tales como queso o yogurt.Tanto las fuentes proteínas animales como las vegetales poseen los 20 aminoácidos necesarios para la alimentación humana. Tanto si comes carne como si optas por pescado o legumbres, estás tomandoproteínas cuyos efectos sobre la salud son más o menos los mismos. La gran diferencia entre una u otra fuente de proteínas se encuentra en que estos alimentos contienen algo más que proteínas. Las mejoresfuentes de proteínas se encuentran en el reino vegetal, como legumbres, frutos secos y cereales integrales, que además de aportar proteínas son una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra.Las proteínas de origen animal de mejor calidad son el pollo, el pavo y el pescado. Si te gusta la carne roja y no deseas renunciar a ella, procura comer poca cantidad, de manera ocasional y eligiendocortes que no sean demasiado grasos.
Funciones de las proteínas.
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de lasproteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc...Todas las proteínasrealizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para originar una estructura mayor. Sin embargo,...