Proteínas

PROTEÍNAS

¿QUE SON LAS
PROTEÍNAS?
•

Las proteínas son moléculas esenciales para el correcto funcionamiento de
nuestro organismo. Esto es debido a que las proteínas, son el elemento
básico deconstrucción de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además,
regulan numerosas funciones vitales.

•

Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos
dispuestos en una cadena linealy unidos por vínculos péptidos.

•

Las proteínas son ensambladas a partir de los aminoácidos usando la
información codificada en los genes. Cada proteína tiene su
propia secuencia de aminoácidos quese especifica por la secuencia de
nucleótidos del gen que codifica esta proteína.

¿DONDE PODEMOS
ENCONTRARLAS?
•

Los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos,
la lechey sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en
realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural contendrán
proteínas, aunque sólo sea en pequeñas cantidades.

•

Podemosconsiderar que un plátano, una coliflor o una espinaca no son
fuentes importantes de proteínas; sin embargo, contienen un 2 o 3 % de
éstas. Los cereales, compuestos en su mayor parte por almidón (es decir,por hidratos de carbono), contienen también alrededor de un 10% de
proteínas.

•

Si un adulto se alimentase exclusivamente de trigo, podría cubrir sus
necesidades de proteínas con las que el trigocontiene.

PROPIEDADES DE LAS
PROTEÍNAS
•

Las proteínas son solubles: Disminuye con los aumentos de temperatura y
pH. Las proteínas son solubles si los enlaces débiles y fuertes están
presentes.

•Las proteínas tienen capacidad electrolítica: La capacidad electrolítica de
las proteínas se determina mediante la técnica conocida como
electroforesis.
Especificidad de las proteínas: Las proteínastienen funciones específicas.
La función específica de cada proteína, la determina su estructura primaria
Efecto tampón de las proteínas: Las proteínas actúan como amortiguador
del pH ya que pueden...