Prote Nas

PROTEÍNAS
NUTRICIÓN
JENNIE ESTEFANIA NIEVES BERROETA
MARIO FIDEL CASTRO MONTES

DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
NUTRIMENTAL

“

Las proteínas son macromoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno. La mayoría también contienen
azufre y fósforo. Las mismas están formadas
por la unión de varios aminoácidos, unidos
mediante enlaces peptídicos.
La palabra Proteína, del griego “proteios”que significa “primordial” o “primer lugar”

”

Las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de
los músculos del cuerpo.

IMPORTANCIA

• Las proteinas determinan la forma y la
estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales. Las funciones de las proteinas
son específicas de cada una de ellas y permiten
a las células mantener suintegridad, defenderse
de agentes externos, reparar daños, controlar y
regular funciones, etc...

IMPORTANCIA

• • Las proteínas son los materiales que
desempeñan un mayor numero de funciones
en las células de todos los seres vivos. Por un
lado, forman parte de la estructura básica de
los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas,
etc.) y, por otro, desempeñan funciones
metabólicas y reguladoras(asimilación de
nutrientes, transporte de oxígeno y de
grasasen la sangre, inactivación de materiales
tóxicos o peligrosos, etc.). También son los
elementos que definen la identidad de cada
ser vivo, ya que son la base de la estructura
del código genético (ADN) y de los sistemas
de reconocimiento de organismos extraños
en el sistema inmunitario.

CLASIFICACIÓN
EXISTEN MUCHAS CLASIFICACIONES DE LASPROTEÍNAS, DEPENDIENDO DE SU ESTRUCTURA,
FUNCIÓN, SOLUBILIDAD, FORMA, ETC.

SE CLASIFICAN EN…
Globulares
• Son de forma esférica o parecida a ésta,
contienen en su estructura hélices α y
hebras β, además de estructuras no
repetitivas (asas y giros) las cuales les
proporcionan diseños compactos con
funciones particulares, son solubles en
agua; algunos ejemplos son: la insulina,
albúmina, globulinasplasmáticas y
numerosas enzimas.

Fibrosas
•

Son de forma alargada, su armazón es una repetición de elementos de estructura
secundaria (hélices α y hebras β), éstas le confieren la forma de fibras cilíndricas
observables al microscopio, son de baja solubilidad en agua, dentro de éstas se
encuentran la queratina, miosina, colágeno y fibrina

SE CLASIFICACIÓN DE FORMA
GENERAL
HOLOPROTEINAS YHETEROPROTEINAS SEGÚN ESTÉN FORMADAS RESPECTIVAMENTE SÓLO POR AMINOÁCIDOS
O BIEN POR AMINOÁCIDOS MÁS OTRAS MOLÉCULAS O ELEMENTOS ADICIONALES NO AMINOACIDICOS.

LAS HOLOPROTEINAS

Son aquellas que están compuestas exclusivamente por
aminoácidos. Atendiendo a su estructura, se clasifican en dos
grandes grupos

Proteinas fibrosas

Poseen estructuras más simples que las globulares. En la mayoría de loscasos, los polipéptidos
que las integran se hallan ordenados o enrollados a lo largo de una sola dimensión,
frecuentemente en haces paralelos. Son proteínas insolubles en agua, y mantienen importantes
funciones estructurales o protectoras. Pertenecen a este grupo:

EL COLAGENO
Es el principal componente del tejido
conjuntivo, y está presente como uno de
los principales componentes de la matrizextracelular de la piel: cartílago, hueso,
tendones y córnea. Se cálcula que una
fibra de colágeno de 1nm de diámetro de
capaz de resistir un peso superior a 10 kg.

MIOSINA
Es una proteína fibrosa responsable de la
contracción muscular.
La miosina es la proteína más abundante del
músculo esquelético. Representa entre el
60% y 70% de las proteínas totales y es el
mayor constituyente de losfilamentos
gruesos.

QUERATINA
Son un amplio grupo de proteínas
animales que se sintetizan y almacenan en
las células de la epidermis; forman los
cuernos, uñas, pelo y lana de muchos
animales.

FIBRINA
Se obtiene a partir del fibrinógeno
plasmático, e interviene en la coagulación
sanguínea.

ELASTINA

• Es una proteína fibrosa y flexible localizada en el tejido
conjuntivo de estructuras y órganos...