PROTE NAS

PROTEÍNAS
Son moléculas compuestas por una o más cadenas de aminoácidos (péptidos), estos aa. se unen por medio de enlaces peptídicos que se dan entre el grupo carboxilo de un aa. y el grupo aminode otro, liberando una molécula de agua.


Las proteínas son importantes en el ser humano ya que intervienen directamente en procesos que se llevan a nivel celular, son moléculas que transportan losnutrientes a través del torrente sanguíneo (hemoglobina), además de ser las responsables de la expresión directa del DNA (piel, cabello, etc.). Algunos anticuerpos y hormonas también son proteínas comola insulina.
CLASIFICACIÓN
Según su función se pueden clasificar en:
Enzimas
De transporte
Nutritivas o de reserva
Estructurales
De defensa
Reguladoras

Proteínas simples: están compuestas solo porpéptidos o cadenas de polipeptidicas (holoproteína).
Proteínas conjugadas: están compuestas por cadenas polipeptídicas y otros grupos químicos ajenos a los aa. que son llamados grupos prostéticos(heteroproteína).





Según su solubilidad:
Albúminas: solubles en agua.

Globulinas: solubles en soluciones salinas.


Gluteínas: solubles en ácidos y bases.

Prolaminas: solubles en solucionesorgánicas.

ESTRUCTURA
Primaria: estructura lineal de una secuencia de aminoácidos.



Secundaria: Son estructuras en las que la cadena de aa. estará plegada en sí misma, puede ser  o β helicoidal.Se unen a través de puentes de H que mantienen a la proteína plegada.
Terciaria: Dependerá del medio del que se encuentré, es decir si se encuentra en un medio acuoso los aa. hidrofílicos estarán“hacia afuera” y los hidrófobos dentro de la misma, esta estructura está formada principalmente por puentes disulfuro que mantienen la forma globular de esta proteína entre otros tipos de enlaces.Cuaternaria: consiste en más de una cadena polipetídica unidas entre sí.







Supramolecular:








CARACTERÍSTICAS
Capacidad amortiguadora: Las proteinas tienen un comportamiento anfótero y ésto...