Proteasas

Acta Fann. Bonaerense 7 (3):195-213(1988)
Recibido el 11 de noviembre de 1988

Proteasas de Plantas Superiores. 1. Características Generales, Rol Fisiológico y Aplicaciones.*
NESTOR O. CAFFINI, LAURA M.I. LOPEZ* *, CLAUDIA L. NATALUCCI** * y NORA S. PRIOLO Laboratorio de Botánica Aplicada, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, calles 47 y 115, La Plata 1900,Argentina.

RESUMEN. El presente trabajo es el primero de una serie destinada a actualizar el conocimiento de las enzimas proteolíticas de plantas superiores. En esta oportunidad se brinda información sobre los sistemas de clasificación de las proteasas y de algunos aspectos nomenclaturales de las mismas, así como de las modificaciones que habrían sufrido sus estructuras a través de la evolución de losseres vivos. Se incluyen, además, algunas interpretaciones sobre el rol de las enzimas proteolíticas en los procesos fisiológicos primarios y auxiliares de los vegetales y una breve reseña de sus principales aplicaciones. SUMMARY. "Proteases of higller phnts. I . General features, physiological role and applications". The present is the fust paper of a series dealing with proteases of higherplants. General aspects of nomenclature, classification and evolution of proteolytic enzymes are here briefly described, together with their behaviour in primary and auxiliar physiological processes in plants. A short review on uses and applications of plant proteases is also given.

Las proteasas vegetales continúan ocupando una posición expectante en los estudios fisiológicos, bioquímicos,biotecnológicos y f a r m a ~ o l ó ~ i c o s se llevan a cabo que en centros de investigación de todo el mundo. Por otra parte las enzimas proteolfticas en conjunto constituyen el grupo de hidrolasas de mayor aplicación en diversos procesos industriales y representan, en términos comerciales, bastante más de la mitad del total de enzimas que se comercializan en el mercado mundial. Hace algunos años dimosa conocer una breve reseña1 de las principales caracterís-

ticas de las proteasas de plantas superiores estudiadas hasta ese momento. El avance registrado a partir de entonces en el conocimiento de sus propiedades y niecanisrnos de acción, así como el descubrimiento de nuevas enzimas y la aparición de novedosas aplicaciones además de las ya conocidas nos ha movido a realizar una revisiónseriada del tema, que en esta oportunidad se inicia con la discusión de los modernos criterios de clasificación utilizados, continúa con el rol fisiológico que se les atribuye a las proteasas y finaliza con la exposición de sus principales aplicaciones. Los aportes si-

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* * Becaria de la Universidad Nacional de La Plata. * * * Miembro de la Carrera del Investigador de la CIC de la Provincia deBuenos Aires.
PALABRAS CLAVE: Fitoproteasas; Plantas Superiores; Nomenclatura; Clasificación; Evolución; Rol Fisiológico; Usos. KEY WORDS: P h n t Proteases; Higher Phnfs; Chsification; Evolution; Physiological role; Uses.

Trabajo subsidiado por la CIC de la Provincia de Buenos Aires.

ISSN 0326-2383

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Caffini, N.O., L.M.I.López, C.L. Natalucci y N.S. Priolo

guientes estaránreferidos a la obtención, purificación, caracterización y eventuales usos de los distintos grupos de fitoproteasas.
CLASIFICACION Y ASPECTOS NOMENCLATURALES

Las enzimas que desempeñan el rol central en la degradación de las proteínas han sido conocidas tradicionalmente como L L p r ~ t e a ~ atérmino equivalente al de "ens", zimas proteoliticas" y también al más moderno de "péptido-hidrolasas",pero ya hace sesenta años que Grassman y DyckerhofP hicieron una importante distinción entre las hidrolasas que actúan directamente sobre las proteínas ("proteinasas") y aquéllas que lo hacen sobre los péptidos que se producen durante el transcurso de la proteolisis ("peptidasas"). En el transcurso de la discusión de los mecanismos de acción hidrolítica surgieron los nombres alternativos de...