"Protección de los alimentos

Protección de Alimentos
Módulo 2

Protección de los alimentos

Contenido

1. Claves de la OMS para la protección de los alimentos
2. Cadena alimentaria
3. Contaminación cruzada
3.1 Legislación
4. Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
5. Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
6. Despacho de alimentos
7. Medidas para proteger los alimentos
8. Puntoscríticos de control

Introducción al módulo 2
En el Módulo No. 2 "Protección de los alimentos" tendrás la oportunidad de identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales. Durante el desarrollo del módulo estudiarás lasclaves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.Objetivos
- Diferenciar las claves de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la protección de los alimentos.
- Reconocer las etapas de la cadena alimentaria.
- Determinar las causas de la contaminación cruzada de los alimentos.
- Identificar las recomendaciones de la legislación colombiana para prevenir la contaminación cruzada.
- Listar los requerimientos de almacenamiento dematerias primas y alimentos elaborados.
- Distinguir los elementos fundamentales para la limpieza y desinfección de los utensilios utilizados en la manipulación de alimentos.
- Señalar las disposiciones de protección de los alimentos, durante su despacho, según la normatividad colombiana.
- Reconocer algunas medidas generales para evitar la contaminación de los alimentos.
- Distinguir lospuntos críticos de control en la elaboración de los alimentos.


1. Claves de la OMS para la protección de los alimentos

Clave 1:
Mantenga la limpieza Mantener la limpieza es necesario para evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas. A continuación se
presentanalgunas preguntas y pistas fundamentales para mantener la limpieza e inocuidad de los alimentos:
a) ¿Qué elementos implicados en la manipulación deben mantenerse limpios y desinfectados?
R/ Deben mantenerse limpios y desinfectados las manos, las superficies y equipos usados en preparación de alimentos.
b) ¿De qué organismos extraños se deben proteger los alimentos y las áreas de cocina?
R/ Losalimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos, plagas, roedores y otros animales.
c) ¿En qué momentos es necesario lavarse las manos?
R/ Es necesario lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos. Y después de ir al baño.

Clave 3: Cocine completamente - Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°C.
- Cocinar completamente losalimentos, especialmente las carnes rojas, las carnes de aves, los huevos y los pescados.
- Recalentar completamente los alimentos cocinados.
- Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras

Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

¿Sabes cómo mantener los alimentos a temperaturas seguras?
- No dejes alimentos cocinados atemperatura ambiente durante más de 2 horas.
- Refrigera lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).
- Mantén la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.
- No guardes alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
- Descongela los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco, no lo haga a temperatura...