Protección y conservación de alimentos

PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

¿Qué son las sustancias nutritivas?
Los nutrientes son sustancias químicas las cuales nuestro organismo necesita, ya que estas cumplen importantes funciones dentro de este. Las sustancias nutritivas pueden ser de dos tipos: calóricas: Estas liberan energía durante su combustión, hidratos de carbono y grasas o lípidos. Acalóricas: estas no aportanenergía, pero son indispensables para el organismo: agua, vitaminas y minerales.
Hidratos de carbono: Estos los transforma el organismo en glucosa, un carburante para los nervios y suministra energía, la falta de glucosa baja el nivel de azúcar en sangre.
Grasas: Le suministran al cuerpo mucha energía, pero tienen más del doble de calorías que los hidratos de carbono o las proteínas.
Agua. Laencontramos en la gran mayoría de los alimentos, frutas y verduras frescas, carnes y alimentos líquidos como leche, jugos y bebidas. Cumple funciones como: Disolvente universal, función de transporte, función estructural, función amortiguadora, función termorreguladora y función bioquímica.
Sales minerales: Las podemos encontrar en los seres vivos en tres formas: precipitadas, disueltas en forma de ioneso asociadas a sustancias orgánicas. Las funciones de las sustancias minerales en el organismo son: Formar estructuras esqueléticas, estabilizar dispersiones coloidales, mantener un grado de salinidad en el medio interno, constituir soluciones amortiguadoras.
Vitaminas: Estos compuestos orgánicos, presentes en pequeñas cantidades son imprescindibles para la vida.
¿CUÁLES SON LOS GRUPOS DEALIMENTOS Y COMO SE COMPONEN ?
Lácteos y derivados: Está compuesto por la leche en todas sus presentaciones en polvo y líquida, queso, yogurt, helados y postres de leche, mantequilla y demás derivados de la leche. Aportan proteínas, vitaminas y sales minerales como el calcio y el fosforo.
Carnes y legumbres: Compuesto por carnes rojas, blancas, vísceras y legumbres como lentejas, frijoles, garbanzos,habas etc. Aportan proteínas.
Frutas y verduras: Encontramos las frutas y verduras. Aportan hidratos de carbono, vitaminas y fibra.
Los cereales: Compuesto por el arroz, y harinas como las pastas. Aportan hidratos de carbono y proteínas.
Grasas y aceites: Consumidos en forma moderada proporcionan una buena parte de grasa que necesitamos. Los ideales son los aceites vegetales, como el de Oliva,de maíz, o de girasol.
Azúcares: Son todos los azúcares, incluye gaseosas, jugos en polvo etc.
¿QUE SON PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS QUÉ FUNCIÓN CUMPLEN CON EL ORGANISMO?
Las proteínas: Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Estas le sirven al cuerpo como sustancia para constituir las células, enzimas y hormonas, el cuerpo las necesita diariamente. Lacombinación de proteínas de origen animal y vegetal es valiosa.
Funciones de las proteínas en nuestro organismo: Componen la mayor parte del nitrógeno de la dieta y el organismo, su función es estructural o plástica, nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos.
Funciones reguladoras: Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina,vitaminas y enzimas que efectúan las reacciones químicas que se realizan en el organismo.
Defensivas: En la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.
De transporte: Transportan oxigeno en sangre como la hemoglobina.
También cumplen una función energética aportando 4Kcal. Por gramo de energía al organismo.
Función de resistencia: Formanla estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.
Función amortiguadora: Ayudan a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Función catalizadores biológicos: Son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
La contracción muscular se realiza a través de la miocina y actina, proteínas...