Proteccion De Alimentos
Páginas: 5 (1027 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2011
Guía unidad temática sobre las Buenas Prácticas de Manufactura
Introducción
Dentro de los requisitos legales y reglamentarios para una empresa del sector de alimentos están las Buenas Prácticas de Manufactura definidas en el Titulo II del decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud (hoy. Ministerio de Protección Social MPS) así: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en lamanipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en óptimas condiciones sanitarias y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
El cumplimiento de las BPM es clave para prevenir efectos en la integridad de los alimentos y mejorar el control a lo largode la cadena agroalimentaria. El Decreto 3075/97 referencia aproximadamente 138 requisitos, que son la base para el funcionamiento de las empresas , la tecnificación de los procesos, determinar las condiciones del ambiente y que el sector debe aplicar, sin embargo, la metodología y esquemas de los procedimientos son definidos y documentados por las empresas.
El objetivo propuesto para estaunidad consiste en:
Al finalizar el análisis de este módulo, estará en capacidad de identificar los requisitos exigidos en el decreto 3075 / 97 relacionados con las BPM y evaluar las condiciones de las empresas para determinar el grado de cumplimiento y las medidas a implementar para prevenir la contaminación de los alimentos.
Las actividades que debes realizar se relacionan a continuación|Actividad 2 |Porcentaje |Tipo de actividad:Escrita |
| |10 puntos | |
||
|Actividad |1. En el siguiente proceso relaciona los factores que pueden ocasionar|Individual |
| |contaminación, proliferación, supervivencia y recontaminación: | |
| | ||
| |En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo | |
| |congelada a -18°C. Los bloques de carne los descongelan en el | |
| |refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes ||
| |se preparan para ser rellenados con vegetales previamente lavados, | |
| |desinfectados y picados. Se cocinan y organizan en bandejas para ser | |
| |servidos posteriormente.| |
| |Contaminación: | |
| |Proliferación: | |
| |Supervivencia:| |
| |Recontaminación: | |
| |2. Diseña una lista con los parámetros que verificarías en una empresa| |
| |de alimentos con base en lo exigido...
Introducción
Dentro de los requisitos legales y reglamentarios para una empresa del sector de alimentos están las Buenas Prácticas de Manufactura definidas en el Titulo II del decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud (hoy. Ministerio de Protección Social MPS) así: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en lamanipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en óptimas condiciones sanitarias y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
El cumplimiento de las BPM es clave para prevenir efectos en la integridad de los alimentos y mejorar el control a lo largode la cadena agroalimentaria. El Decreto 3075/97 referencia aproximadamente 138 requisitos, que son la base para el funcionamiento de las empresas , la tecnificación de los procesos, determinar las condiciones del ambiente y que el sector debe aplicar, sin embargo, la metodología y esquemas de los procedimientos son definidos y documentados por las empresas.
El objetivo propuesto para estaunidad consiste en:
Al finalizar el análisis de este módulo, estará en capacidad de identificar los requisitos exigidos en el decreto 3075 / 97 relacionados con las BPM y evaluar las condiciones de las empresas para determinar el grado de cumplimiento y las medidas a implementar para prevenir la contaminación de los alimentos.
Las actividades que debes realizar se relacionan a continuación|Actividad 2 |Porcentaje |Tipo de actividad:Escrita |
| |10 puntos | |
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|Actividad |1. En el siguiente proceso relaciona los factores que pueden ocasionar|Individual |
| |contaminación, proliferación, supervivencia y recontaminación: | |
| | ||
| |En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo | |
| |congelada a -18°C. Los bloques de carne los descongelan en el | |
| |refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes ||
| |se preparan para ser rellenados con vegetales previamente lavados, | |
| |desinfectados y picados. Se cocinan y organizan en bandejas para ser | |
| |servidos posteriormente.| |
| |Contaminación: | |
| |Proliferación: | |
| |Supervivencia:| |
| |Recontaminación: | |
| |2. Diseña una lista con los parámetros que verificarías en una empresa| |
| |de alimentos con base en lo exigido...
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