Proteccion De Alimentos

Curso Higiene y Manipulación de Alimentos
Unidad 2 “Protección de Alimentos”

Descripción del contenido a estudiar Unidad 2
En la segunda semana, estudiarás la unidad 2 “Protección deAlimentos”, mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria ycomercialización hasta llegar a los consumidores finales.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadenaalimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para protegerlos alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos.

Temas a estudiar en la segunda semana:
✓ Claves de la OMS para la protección de losalimentos
✓ Cadena alimentaria
✓ Contaminación cruzada
✓ Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
✓ Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
✓ Despacho dealimentos: Transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos
✓ Medidas para proteger los alimentos
✓ Puntos críticos de control

Actividad 2
Para lograr la calidad en elservicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos.


1. Visita un restaurante,una cafetería y la cocina de un familiar, y realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugierela siguiente tabla:
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|CALVES OMS |Restaurante |Cafetería |Cocina de un familiar |
|Clave 1: Limpieza |...