proteina de los alimentos

PROTEÍNA EN LOS ALIMENTOS
1. OBJETIVOS:
Conocer el proceso de la determinación de la proteína en los alimentos mediante el método cualitativo.
REACCIÓN XANTOPROTEICA
FUNDAMENTO TEORICO
En lareacción xantoproteica, el HNO3 reacciona con el radical fenilo de los aminoácidos que lo contienen, radical que se transforma en hidroxi-benceno, que da el color amarillo característico de estareacción, de ahí su nombre, reacción xantoproteica.
MATERIALES
Tubo de ensayo
Pipeta
Gotero
Vaso precipitado

REACTIVOS
HNO3 concentrado.
NaOH 20-25 % p/v.
Albumina (clara de huevo).PROCEDIMIENTO
Agregar 3ml de albumina (clara de huevo).
Añadir 1ml de HNO3 y agitar.
Agregar gota agota de NaOH hasta que se torne de color amarillo.
REACCIONES QUIMICAS
Al agregar HNO3 a la clara dehuevo estas e torna color blanquecino.
Al agregar gotas de NaOH este se torna color amarillo.
CONCLUSIONES
En la reacción xantoproteica la presencia de la proteína produce un precipitado coloramarrillo.
6. BIBLIOGRAFIAS
www.monografias.com › Químicaesptolosa.net/ies/dptos/dpto_biologia...1/practica_de__proteinas.pdf.

Reacción de biuret
FUNDAMENTO TEORICO
La reacción de biuret es unmétodo colorimétrico (ensayo cualitativo) que permite detectar la presencia de péptidos de más de dos aminoácidos y proteínas. Los dipéptidos y los aminoácidos, a excepción de histidina, serina ytreonina, no dan positiva esta reacción, porque hace falta un mínimo de dos enlaces peptídicos para que ocurra. Se utiliza para determinar la presencia de proteínas en líquidos biológicos como el suerosanguíneo y la sangre, aunque no en la orina, porque la urea interfiere la reacción.
Esta prueba se basa en la reacción que se produce entre los nitrógenos de los grupos animo que participan en losenlaces peptídicos y los iones cúprico (Cu2+) del CuSO4, lo que da lugar a la formación de un compuesto, llamado biuret, cuyo color oscila entre azul, violeta y rosa, dependiendo de la naturaleza de...