proteina ideal

Proteína Ideal.
Este concepto se basa en la relativa constancia de la composición de la proteína corporal depositada durante el crecimiento del cerdo desde los 20 hasta los 100 kg aproximadamente.La proteína dietaría “ideal” será aquella que exhiba un perfil de aminoácidos lo más parecido posible al de la proteína corporal. Hay algunas limitaciones a este concepto; por ejemplo: que lacomposición de la proteína corporal varía durante el crecimiento; también varía la “disponibilidad” de los aminoácidos en los distintos alimentos. No obstante, con fines prácticos hoy se acepta un balancedeterminado de aminoácidos en los distintos con el que se obtiene buenos resultados, en términos de formación de tejido magro. Para un valor 100 de lisina los valores relativos de los otros aminoácidosen esta “proteína ideal” son:














Conocer el balance adecuado de aminoácidos en la dieta es solo una parte del problema de alimentar bien a los cerdos en crecimiento. La otraparte consiste en poner los aminoácidos, junto con los demás nutrientes necesarios, en raciones correctamente formuladas. Ello requiere conocer la composición de las materias primas, no solo entérminos de nutrientes sino también de fibras y factores “anti nutricionales” (ej.: taninos en sorgo). También, los efectos biológicos de estas sustancias. Esto conforma el arte de formular raciones que“funcionen”. Ejemplo:


Para formular estas raciones se utilizaron las tablas de composición de alimentos del INRA de Francia
Es difícil alcanzar el perfil de aminoácidos de la “proteína ideal” conraciones practicas basadas en cereales y los suplementos proteicos usuales, no obstante los nutricionistas coinciden en que si las dietas están bien balanceadas para los aminoácidos más limitantes:lisina, metionina, triptófano y treonina, los excesos de arginina, leucina y (fenilalanina + tirosina) que se observan habitualmente en raciones practicas no son perjudiciales para las performances de...