proteina lactoserica
Páginas: 5 (1083 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2014
¿Cuál es la mejor Proteina de suero (whey lactosérica)?
La whey protein, proteína lactosérica o proteína de suero de leche es una de las mejores proteínas desde el punto de vista nutricional, y se ha demostrado en numerosos estudios que ayuda a mantener la masa muscular, controlar el hambre, acelerar el metabolismo, y contribuir con la pérdida de grasa.
Qué maravilla, ¿no?
Pero, entretantas marcas de proteína lactosérica (o whey, como se le conoce en el ambiente del gimnasio), ¿cuál debemos comprar? ¿son todas iguales o hay diferencias entre las distintas marcas? ¿qué características debemos mirar para escoger la mejor whey protein?
En este artículo voy a explicar cuál es la mejor proteína de suero.
No todas las proteínas de suero son iguales
Hay una amplísima variedadde marcas en el mercado, pero algunas pueden tener características que las hacen poco aptas, o incluso contraproducentes, si lo que queremos es mejorar la salud, mantener el músculo y quemar la grasa.
Al inicio de mi Reto Fitness escribí un artículo explicando que debemos buscar proteína lactosérica de un alto nivel de pureza, con muy pocos carbohidratos y muy poca grasa. Además, no debe estarendulzada con aspartame.
Sin embargo, en aquel momento escribí que las mejores proteínas eran los aislados (o "isolados"). Recientemente me he documentado más sobre este tema, y me he dado cuenta que estaba equivocada...
Los aislados (isolados) de proteína lactosérica son altamente procesados.
Esto quiere decir que, en su obtención, se han desprovisto de muchos nutrientes, incluyendoco-enzimas, minerales, vitaminas y lípidos. Los concentrados de proteína lactosérica son formas más completas y naturales, que mantienen la mayor parte de los nutrientes originales de la proteína de suero.
Aún así, el sólo hecho de que el producto sea concentrado de proteína de suero (y no aislado) no garantiza su alta calidad.
El procesamiento de la whey protein
En un artículo súpercompleto de su página, el Dr. Joseph Mercola explica que la mayor parte de las proteínas de suero se procesan a partir de leche ultrapasteurizada, y muchas veces se procesanutilizando ácidos (intercambio de iones o ion exchange)... esto es MALO. Además, el calor (de la pasteurización) y el ácido dañan la proteína y la hacen insoluble en agua.
Esa es una de las principales maneras de diferenciar lasproteínas lactoséricas de buena calidad de las de mala calidad.
Sin embargo, muchos de los fabricantes añaden sabores artificiales y detergentes (un tipo de compuesto químico que hace que las sustancias sean solubles en agua) para hacer que su producto sea más atractivo al público. Añaden lecitina de soja y surfactantes como polisorbato, propilenglicol, y monodiglicéridos además de saborizantes yendulzantes como maltodextrina, caseinatos, y proteínas hidrolizadas, y también edulcorantes artificiales como aspartame, sucralosa y acesulfame K.
¡Ninguna de estas cosas es buena para la salud y evitan que obtengas los beneficios de la proteína!
La proteína así producida (acuérdate que, además, fue sobrecalentada) es muy inferior y se debe evitar porque contiene proteínas dañadas, quelejos de ser saludables pueden resultar sumamente perjudiciales dado que su forma química ha sido alterada.
Guía para escoger la mejor proteína lactosérica (whey protein)
Cuando vayas a comprar tu proteína lactosérica, busca que tenga las siguientes características:
• Concentrado de proteína de suero (y no aislado ni hidrolizado. Aislado también es bueno siempre y cuando no sea obtenida porintercambio de iones (ion exchange)
• Al menos 80% de pureza (es decir, que por cada 100 gramos de producto tenga al menos 80 gramos de proteína).
• Obtenida por microfiltrado o ultramicrofiltrado
• Procesada en frío, ya que el calor destruye la estructura molecular de la whey
• Soluble en agua (que se pueda mezclar fácilmente con una cuchara). En realidad las que se disuelven fácilmente en agua...
La whey protein, proteína lactosérica o proteína de suero de leche es una de las mejores proteínas desde el punto de vista nutricional, y se ha demostrado en numerosos estudios que ayuda a mantener la masa muscular, controlar el hambre, acelerar el metabolismo, y contribuir con la pérdida de grasa.
Qué maravilla, ¿no?
Pero, entretantas marcas de proteína lactosérica (o whey, como se le conoce en el ambiente del gimnasio), ¿cuál debemos comprar? ¿son todas iguales o hay diferencias entre las distintas marcas? ¿qué características debemos mirar para escoger la mejor whey protein?
En este artículo voy a explicar cuál es la mejor proteína de suero.
No todas las proteínas de suero son iguales
Hay una amplísima variedadde marcas en el mercado, pero algunas pueden tener características que las hacen poco aptas, o incluso contraproducentes, si lo que queremos es mejorar la salud, mantener el músculo y quemar la grasa.
Al inicio de mi Reto Fitness escribí un artículo explicando que debemos buscar proteína lactosérica de un alto nivel de pureza, con muy pocos carbohidratos y muy poca grasa. Además, no debe estarendulzada con aspartame.
Sin embargo, en aquel momento escribí que las mejores proteínas eran los aislados (o "isolados"). Recientemente me he documentado más sobre este tema, y me he dado cuenta que estaba equivocada...
Los aislados (isolados) de proteína lactosérica son altamente procesados.
Esto quiere decir que, en su obtención, se han desprovisto de muchos nutrientes, incluyendoco-enzimas, minerales, vitaminas y lípidos. Los concentrados de proteína lactosérica son formas más completas y naturales, que mantienen la mayor parte de los nutrientes originales de la proteína de suero.
Aún así, el sólo hecho de que el producto sea concentrado de proteína de suero (y no aislado) no garantiza su alta calidad.
El procesamiento de la whey protein
En un artículo súpercompleto de su página, el Dr. Joseph Mercola explica que la mayor parte de las proteínas de suero se procesan a partir de leche ultrapasteurizada, y muchas veces se procesanutilizando ácidos (intercambio de iones o ion exchange)... esto es MALO. Además, el calor (de la pasteurización) y el ácido dañan la proteína y la hacen insoluble en agua.
Esa es una de las principales maneras de diferenciar lasproteínas lactoséricas de buena calidad de las de mala calidad.
Sin embargo, muchos de los fabricantes añaden sabores artificiales y detergentes (un tipo de compuesto químico que hace que las sustancias sean solubles en agua) para hacer que su producto sea más atractivo al público. Añaden lecitina de soja y surfactantes como polisorbato, propilenglicol, y monodiglicéridos además de saborizantes yendulzantes como maltodextrina, caseinatos, y proteínas hidrolizadas, y también edulcorantes artificiales como aspartame, sucralosa y acesulfame K.
¡Ninguna de estas cosas es buena para la salud y evitan que obtengas los beneficios de la proteína!
La proteína así producida (acuérdate que, además, fue sobrecalentada) es muy inferior y se debe evitar porque contiene proteínas dañadas, quelejos de ser saludables pueden resultar sumamente perjudiciales dado que su forma química ha sido alterada.
Guía para escoger la mejor proteína lactosérica (whey protein)
Cuando vayas a comprar tu proteína lactosérica, busca que tenga las siguientes características:
• Concentrado de proteína de suero (y no aislado ni hidrolizado. Aislado también es bueno siempre y cuando no sea obtenida porintercambio de iones (ion exchange)
• Al menos 80% de pureza (es decir, que por cada 100 gramos de producto tenga al menos 80 gramos de proteína).
• Obtenida por microfiltrado o ultramicrofiltrado
• Procesada en frío, ya que el calor destruye la estructura molecular de la whey
• Soluble en agua (que se pueda mezclar fácilmente con una cuchara). En realidad las que se disuelven fácilmente en agua...
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