proteina

PROTEINAS:
Las proteínas, al igual que los carbohidratos y los lípidos forman un tipo de nutriente indispensable para el buen funcionamiento del organismo de los seres vivos. Los nutrientes llamados proteínas constituyen la parte más importante de todos los tejidos vivientes, después del agua. Las proteínas se componen por el carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno y en algunos casos el azufre.Función de las proteínas:
Algunas proteínas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las células o a todo un órgano. Otras desempeñan diversos papeles funcionales, como las enzimas, que son proteínas que permiten realizar rápidamente las reacciones químicas de los procesos metabólicos. Dentro de las proteínas funcionales se tienen las proteínas contráctiles que formanlos músculos, convirtiendo la energía de los alimentos en el trabajo mecánico. Las proteínas de transporte, llevan los nutrientes y las sustancias químicas del metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos órganos a otros, hasta el interior de los órganos, entre unas células y otras, y al interior de las propias células.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Algunos aminoácidos no son sintetizados enel organismo por lo que deben suministrarse a través de la alimentación. Estos reciben el nombre de Aminoácidos Esenciales (a.a.e.e.); actualmente se reconocen diez: Leucina, Isoleucina, Treonina, Lisina, Fenilalanina, Valina, Metionina, Triptofano, Histidina y Arginina, los dos últimos son necesarios para el crecimiento normal de los lactantes.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
Existe otro grupode amino ácidos que son elaborados por el organismo, su inclusión en la dieta no es necesaria, los mismos se denominan Aminoácidos no Esenciales, estos son: Alanina, Glutamato,Asparagina y Aspartato.
La union de varios aminoácidos forman péptidos, un conjunto de ellos polipéptidos y de la unión de los polipéptidos surgen las proteínas que generalmente son macromoléculas de elevado pesomolecular, compuestas por carbono (C), hidrógeno (H), oxigeno (O), nitrógeno (N) y la mayoría de las veces también por azúfre (S).
Clasificación de proteínas

Por el tipo de proteínas
Proteínas Simples: Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) sólo producen aminoácidos.
Proteínas conjugadas: Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminoácidos y otros compuestos orgánicos e inorgánicos.Estas pueden ser: Metalproteínas, nucleoproteínas, fosfoproteínas.
Por su conformación
Proteínas fibrosas: Son aquellas que están formadas por cadenas polipeptídicas, formando estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo: colágeno, queratina, elastina.
Proteínas globulares: Están formadas por cadenas polipeptídicas que adoptan una forma esférica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas.Saber cuáles son los diferentes tipos de proteínas y cuál es su clasificación es de mucha utilidad, para entender qué funciones cumplen las diferentes proteínas dentro del organismo, que nos permiten mantenernos sanos.
Importancia: Las proteínas están entre los compuestos alimenticios más importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las energías que este utilizará cuandorealice cualquier tipo de actividad.
Raciones Dieteticas: Deben proporcionar del 10 al 15% de total energético de una dieta equilibrada. Las últimas investigaciones siguen recomendando la disminución del límite mínimo diariode aporte proteico, de forma que se establaece en:
- 0,6 g de proteína por Kg de peso corporal y día, para el consumo de proteína animal.
- 0,8 g de proteína po Kg de pesocorporal y día, para el cosumo de proteína vegetal.
Para los niños y lactantes, que se encuentran en fase de crecimiento rápido, estos valores deben multiplocarse por dos y por tres, respectivamente.
Las prinicpales fuentes alimentarias de proteínas son:
De procedencia animal: carnes, pescados, huevos, leches y sus derivados.
De procedencia vegetal: legumbres, cereales frutos secos, reaíces,...