proteina

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

CURSO DE QUIMICA ORGÁNICA

PROTEÍNAS.-PÉPTIDOS.-AMINOÁCIDOS

GENERALIDADES.-

El nombre de proteínas le fue dado en 1938 a un grupo de sustancias encontradas en productos de origen animal y vegetal y que presentaban la característica de contener nitrógeno en su composición como por ejemplo, la albúmina del huevo, la caseína de laleche y la hemoglobina de la sangre. La palabra proteína deriva del griego “proteos” que significa “de importancia primordial”.
Las proteínas son compuestos cuaternarios que tienen en su estructura básicamente C, H, O, y N y en ocasiones S, Fe, Cu, Mg, I.
Las proteínas son macromoléculas constituidas por la unión de muchas moléculas sencillas llamadas aminoácidos

Unaproteína se diferencia de otra por:
El número de aminoácidos que presenta
El tipo de aminoácido
La forma como se dispones las cadenas
La configuración espacial que adoptan las macromoléculas protéicas.

AMINOÁCIDOS Son los monómeros de las proteínas. (proteína = polímeros)

Los aminoácidos son moléculas que contienen un grupo funcional amino: ─NH2 y un grupo funcional carboxilo::─ COOH
Los aminoácidos obtenidos de las proteínas tienen el grupo amino en el carbono alfa con respecto al grupo carboxilo. Por esta razón se los designa como alfa aminoácidos
El resto o residuo, representado por R puede ser
muy variado;: puede ser un grupo alcohol, otro grupo
amino, ser un grupo aromático, contener azufre, etc.
En total se han aislado 20 aminoácidos,clasificados
como esenciales y no esenciales .Los Aa. Esenciales
son necesarios en la dieta y son ocho:

LEUCINA VALINA . TREONINA METIONINA
ISOLEUCINA LISINA TRIPTOFANO FENILALANINA

Aunque la HISTIDINA es un aminoácido esencial para los niños, se cree que no lo es para los adultos.Se debe anotar que los aminoácidos esenciales lo son únicamente respecto de la dieta y NO en términos de su importancia en la estructura o función de las proteínas.
La mayoría de las carnes son fuente excelente de todos los aminoácidos. Las plantas sólo contienen lisina y metionina y en pequeñas cantidades, por lo tanto, una persona vegetariana puede desarrollar en consecuencia unadeficiencia proteínica.
La deficiencia proteínica es uno de los mayores problemas en muchos países pobres. Los niños que reciben dietas deficientes en proteínas desarrollan una enfermedad llamada kwashiorkor. Los síntomas de esta enfermedad incluyen edema severo (desbalance de fluidos), lesiones de piel, crecimiento retardado, y aumento en el tamaño del hígado.
Los aminoácidospueden combinarse entre sí para formar péptidos. Esta unión se realiza mediante la formación de un enlace covalente llamado enlace peptídico con pérdida de una molécula de agua. Una combinación de dos aminoácidos forma un dipéptido, de tres un tripéptido; un péptido es la cadena que se va formando, oligopéptido hasta 10 aminoácidos; las cadenas largas se llaman polipéptidos (más de 10aminoácidos.
NH ———CH 2
Formación del enlace peptídico: ¡ ¡
NH2 ─CH2─ COOH + NH2─CH2─COOH → C = O COOH + H2O
¡Glicina glicina NH2 ─ CH2 glicil-glicina
Muchos péptidos diferentes se encuentran en la naturaleza y cada uno de ellos tiene un rol biológico específico .
Vasopresina es una hormona peptídico pituitaria (proviene de la glándula pituitaria o hipófisis, localizada en la base del cerebro). La vasopresina contiene en su estructura química un...