Proteina

Determinación de NaCl en productos cárnicos

Determinación de NaCl en productos cárnicos



Pesar 10g de la muestra cárnica, en este caso fue jamón y carne magra. | |
Colocar los 10g dela muestra en un vaso de precipitado de 250ml. | . |
Agregamos 50ml de agua destilada. | |
Hervimos por aprox.10min.Dejamos enfriar. | |
Después filtrar y recibir el filtrado en un matrazvolumétrico de 100ml y aforamos. | |
Tomar una alícuota de 25ml y aforar a 250m. | |
Transferir una alícuota de esta solución a un matraz Erlen Meyer de 250ml. | |
Agregar 40ml de agua y gotas deFenolftaleina.Por cada gota de Fenolftaleina que se añadia se fue midiendo el ph.en ambas soluciones obtuvimos un ph de 6. | |
Acidificar la Fenolftaleina con ácido sulfúrico al 10%.Se fue midiendoel ph, hasta que llegara a 4. | |
Titular con Nitrato de plata 0.1N.En este caso se añadieron al jamón 20 gotas y a la carne magra 2.5ml. | |
Se usaron gotas de solución de cromato de potasiocomo indicador.Para que diera reacción al jamón se le añadieron 13 gotas, y a la carne magra solo 11 gotas de cromato de potasio. | |

CONCLUSIONES:
CONCLUSIONES:

Las carnes que tienen mayorprocesamiento requieren mayor cantidad de NaCl como en nuestro experimento el jamón necesito mayor cantidad , es por que contiene mas sal que la carne de res fresca puesto que el tiempo de conservaciónes mayor que la segunda.

INVESTIGACIÓN PREVIA:
INVESTIGACIÓN PREVIA:

* Describa los siguientes métodos de conservación de carnes: Congelación, refrigeración, uso de nitratos, uso de nitritosy salación.
CONGELACIÓN: La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos.
Al congelar un alimento a presión atmosférica normal,su temperatura desciende a 0 °C, en ese momento el agua comienza a convertirse en hielo. Permanece un cierto tiempo a esta temperatura y cuando la cristalización es completa, la temperatura sigue...