proteina

INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE
SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE PROTEINAS
Método Kjeldahl

PRT-701.02-150
Rev N°: 0
Pág: 1 de 21.- OBJETIVO
Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra para luego ser transformado
a través de un factor en proteína.
2.- ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN
El método esaplicable a alimentos en general.
3.-FUNDAMENTO
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado,
formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido desodio libera amoníaco, el que
se destila recibiéndolo en:
a) Acido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con
hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo, ob) Acido bórico formándose borato de amonio el que se valora con ácido clorhídrico.
4.- REFERENCIAS
4.1.- A.O.A.C. Official Methods of Analysis 13 th Edition, 1984.
4.2.- FAO Food and NutritionPaper 14/7 Roma, 1986
5.- TERMINOLOGIA
N/A
5.- MATERIAL Y EQUIPO
5.1.- Balanza analítica, sensibilidad 0.1 mg.
5.2.- Equipo Kjeldahl
5.3.- Manto calefactor
5.4.- pHmetro
5.5.- Material usual delaboratorio.
6.- REACTIVOS
6.1.- Acido sulfúrico concentrado, p.a.
6.2.- Sulfato de potasio o sulfato de sodio, p.a.
6.3.- Sulfato cúprico, p.a.
6.4.- Solución de hidróxido de sodio al 15 % .Disolver 150 g de NaOH y completar a 1 litro.
6.5.- Solución de ácido sulfúrico 0.1 N. Tomar 2.7 mL de H2SO4 conc. y completar a 1 litro,
luego estandarizar con Na2CO3 anhidro p.a.
6.6.- Solución dehidróxido de sodio al 30 %. Disolver 300 g de NaOH y completar a 1 litro.
6.7.- Solución indicadora de rojo de metilo al 1 % en etanol. Disolver 1 g de rojo de metilo en
100 mL de etanol (95 %).INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE
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