Proteina


RESUMEN.
En el siguiente práctico se podra observar y dar cuenta de los procesos realizados en el laboratorio correspondiente para realizar las diferentes actividades planteadas, tales como reconocimiento de carbohidratos, reconocimiento de lípidos, reconocimiento y desnaturalización de proteínas y la especificidad de sustrato de las enzimas de la saliva. (46)
INTRODUCCIÓN.

OBJETIVOS.Que el alumno aprenda algunas características químicas y físicas de las biomoléculas.
Que el alumno reconozca algunas moléculas del tipo carbohidratos y lípidos y algunas moléculas del tipo proteico.
MARCO TEÓRICO.
Para este practico se debe tener como conocimiento la siguiente información a dar, para poder saber si los resultados obtenidos son los que se deberian haber obtenido.
Se sabe quelos aceites son trigliceridos de glicerol, estos aceites se pueden clasificar en saturados o insaturados, esta clasificacion se debe segun su organización si poseen doble enlace o no. El tipo de aceite utilizado en este practico es saturado y al encontrarse en contacto con el agua este sufre una separación devido a que es hidrofobico.
La papa por otro lado es rica en protínas y posee en sucompocición un 18% de almidón, 2gr de proteínas, 19.5 gr de vitamina C, 1.8 gr de hierro, 255 mg de potasio, 1.4 gr de fibra y un 78% de agua. Por otro lado el almidón desde lo quimico es un polisacarido, es decir es la union de varias moleculas de glucosa, la diferencia en la union de estas moleculas define si es una amilosa o una amilopectina. La amilosa en agua es soluble y más facil de hidrolizarque en la amilopectina. Existe una enzima en la saliva la cual es la ptialina, quien es capaz de romper estas cadenas del almidón.
El lugol es una disolucón de yodo molecular y yoduro potásico en agua destilada se utiliza para la obtención de distintos muestras , como por ejemplo se utiliza como indicador en la prueba de yodo que sirve para identificar polisacaridos, como almidon, glucogeno ysiertas dextrinas, además toma distintos colores segun la ramificacion que presenta el polisacarido. Al tener contacto con la glucosa el lugol reacciona tomando un color transparente.
La glucosa es un monosacarido y es una hexosa y es una aldosa, ya que posee un grupo carbonilo que esta en un extremo de la molecula.
El hodroxido de sodio es un hidroxido caustico, que cuando se disuelve enagua o se neutraliza con un acido libera calor.
La tecnica de sudán es un test que se realiza para demostrar la precencias de trigliceridos y otros lípidos. Pertenece a un grupo de colorantes que posee afinidad por estructura ácidas o básicas, ademas son insolubles en agua. Cuando exite precensia de lipidos este lo tiñe de un color rojo.
Las proteinas son biopolimeros de elevado peso molecularconstituidas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrogeno, azufre, fosforo, hierro, cobre, magnesio y yodo, entre otros. Los agentes que pueden provocar una desnaturalización pueden ser tanto el calor, como tambien detergentes, disolventes organicos, pH, fuerza ionica . Cuando la proteína se desnaturaliza esta pierde su estado nativo y su funcuinalida, cambiando tambien su estado físico.La albúmina es una proteína que es sintetizada en el higado y es la pricipal proteína que se encuentra en la sangre y la más abunadante en el hombre.
Molish es una reacción que tiñe carbohidratos presentes en una muestra, se utiliza en reactivo con una disolucion de 1naftol, al añadirle acido sulfurico aparece un anillo violeta que separa el acido conla solución.
Biuret es una moleculaformada a partir de dos de urea, a traves de este test se puede observar la precencia de las proteínas. Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalína. LA reacción forma un compuesto de color violeta debido a la formación de una cordinación entre iones de Cu 2+ y los electrones no compartdos del nitrogeno que conforman parte de los enlaces peptidicos.

MATERIALES.
Los materiales a utilizar...