Proteina
Páginas: 6 (1376 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2012
PROTEÍNA
Son compuestos organicos complejos de elevado peso molecular. Contiene, al igual que las grasas y los carbohidratos, oxigeno, carbono e hidrógeno, pero todas ellas tienen además nitrógeno y muchas de ellas azufre.
Clasificación de proteínas:
* Proteínas fibrosas
* Colagenos
* Elastinas
* Queratinas
Son proteínas animales insolubles, muy resistentes a las enzimasdigestivas, en este grupo se encuentran:
El colágeno: Que forma parte de huesos, piel, tendones y cartílagos, es la proteína más abundante en los vertebrados. La molécula contiene por lo general tres cadenas polipeptídicas muy largas, cada una formada por unos 1.000 aminoácidos, trenzadas en una triple hélice siguiendo una secuencia regular que confiere a los tendones y a la piel su elevadaresistencia a la tensión. Cuando las largas fibrillas de colágeno se desnaturalizan por calor, las cadenas se acortan y se convierten en gelatina
La elastina, que se encuentra en los tejidos elásticos como tendones y arterias.
La queratina: Que constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uñas en el ser humano y las escamas, pezuñas, cuernos y plumas en los animales, se retuerce o arrollaen una estructura helicoidal regular llamada hélice α. La queratina protege el cuerpo del medio externo y es por ello insoluble en agua. Sus numerosos enlaces disulfuro le confieren una gran estabilidad y le permiten resistir la acción de las enzimas proteolíticas (que hidrolizan a las proteínas).
El fibrinógeno: Que es la proteína plasmática de la sangre responsable de la coagulación. Bajola acción catalítica de la trombina, el fibrinógeno se transforma en la proteína insoluble fibrina, que es el elemento estructural de los coágulos sanguíneos o trombos.
* Proteínas globulares
* Albúminas
* Globulinas
* Histonas
* Protaminas
A diferencia de las fibrosas, las proteínas globulares son esféricas y muy solubles, en este grupo se incluyen todas las enzimas,los antigenos y hormonas de naturaleza proteica y los microtubulos, se dividen en:
* Albúminas: solubles en agua y coagulables por el calor y se encuentran en huevo, sangre leche y muchas plantas
* Globulinas: insolubles, existen en la leche, huevos y sangre y forma parte principal de las semillas.
Las histonas son proteínas básicas que existen en los núcleos asociadas al DNA, las protaminasson proteínas básicas de peso molecular relativamente bajo, van asociadas a los ácidos nucleicos y se encuentran en grandes cantidades en las células germinales masculinas maduras de los vertebrados.
* Proteínas conjugadas
* Lipoproteínas
* Cromoproteinas
* Fosfoproteinas
* Glucoproteinas
Son compuestos que por hidrólisis además de amino ácidos liberan grupos no proteicosllamados grupos prostéticos, los grupos prostéticos son de distintos tipos entre ellos:
Fosfoproteinas: contienen ácido fosforico, como la caseína de la leche.
Glicoproteinas: poseen un carbohidrato, forman parte de las secreciones mucosas que actúan como lubricantes en muchos puntos del organismo.
Lipoproteínas: contienen lípidos, tales como la lecitina y el colesterol. El colesterol bueno esuna lipoproteína que sirve como limpiador por ser pesado.
Cromoproteínas: aquellas que poseen un pigmento como la hemoglobina.
Digestion de las proteínas
Las proteínas poseen una gran variedad de funciones: pueden actuar como vehículos de transporte, como catalizadores, como elementos estructurales, en los sistemas contráctiles y como elementos nutritivos de reserva.
Los aminoácidos puedenexperimentar nuevas alteraciones químicas que los transforman en compuestos de secreción interna, como hormonas, enzimas digestivas y elementos de protección (anticuerpos).
Los aminoácidos que no hacen falta para reponer las células y fluidos orgánicos se catabolizan en dos pasos.
La desaminación oxidativa: Consiste en la separación de la porción de la molécula que contiene nitrógeno,...
Son compuestos organicos complejos de elevado peso molecular. Contiene, al igual que las grasas y los carbohidratos, oxigeno, carbono e hidrógeno, pero todas ellas tienen además nitrógeno y muchas de ellas azufre.
Clasificación de proteínas:
* Proteínas fibrosas
* Colagenos
* Elastinas
* Queratinas
Son proteínas animales insolubles, muy resistentes a las enzimasdigestivas, en este grupo se encuentran:
El colágeno: Que forma parte de huesos, piel, tendones y cartílagos, es la proteína más abundante en los vertebrados. La molécula contiene por lo general tres cadenas polipeptídicas muy largas, cada una formada por unos 1.000 aminoácidos, trenzadas en una triple hélice siguiendo una secuencia regular que confiere a los tendones y a la piel su elevadaresistencia a la tensión. Cuando las largas fibrillas de colágeno se desnaturalizan por calor, las cadenas se acortan y se convierten en gelatina
La elastina, que se encuentra en los tejidos elásticos como tendones y arterias.
La queratina: Que constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uñas en el ser humano y las escamas, pezuñas, cuernos y plumas en los animales, se retuerce o arrollaen una estructura helicoidal regular llamada hélice α. La queratina protege el cuerpo del medio externo y es por ello insoluble en agua. Sus numerosos enlaces disulfuro le confieren una gran estabilidad y le permiten resistir la acción de las enzimas proteolíticas (que hidrolizan a las proteínas).
El fibrinógeno: Que es la proteína plasmática de la sangre responsable de la coagulación. Bajola acción catalítica de la trombina, el fibrinógeno se transforma en la proteína insoluble fibrina, que es el elemento estructural de los coágulos sanguíneos o trombos.
* Proteínas globulares
* Albúminas
* Globulinas
* Histonas
* Protaminas
A diferencia de las fibrosas, las proteínas globulares son esféricas y muy solubles, en este grupo se incluyen todas las enzimas,los antigenos y hormonas de naturaleza proteica y los microtubulos, se dividen en:
* Albúminas: solubles en agua y coagulables por el calor y se encuentran en huevo, sangre leche y muchas plantas
* Globulinas: insolubles, existen en la leche, huevos y sangre y forma parte principal de las semillas.
Las histonas son proteínas básicas que existen en los núcleos asociadas al DNA, las protaminasson proteínas básicas de peso molecular relativamente bajo, van asociadas a los ácidos nucleicos y se encuentran en grandes cantidades en las células germinales masculinas maduras de los vertebrados.
* Proteínas conjugadas
* Lipoproteínas
* Cromoproteinas
* Fosfoproteinas
* Glucoproteinas
Son compuestos que por hidrólisis además de amino ácidos liberan grupos no proteicosllamados grupos prostéticos, los grupos prostéticos son de distintos tipos entre ellos:
Fosfoproteinas: contienen ácido fosforico, como la caseína de la leche.
Glicoproteinas: poseen un carbohidrato, forman parte de las secreciones mucosas que actúan como lubricantes en muchos puntos del organismo.
Lipoproteínas: contienen lípidos, tales como la lecitina y el colesterol. El colesterol bueno esuna lipoproteína que sirve como limpiador por ser pesado.
Cromoproteínas: aquellas que poseen un pigmento como la hemoglobina.
Digestion de las proteínas
Las proteínas poseen una gran variedad de funciones: pueden actuar como vehículos de transporte, como catalizadores, como elementos estructurales, en los sistemas contráctiles y como elementos nutritivos de reserva.
Los aminoácidos puedenexperimentar nuevas alteraciones químicas que los transforman en compuestos de secreción interna, como hormonas, enzimas digestivas y elementos de protección (anticuerpos).
Los aminoácidos que no hacen falta para reponer las células y fluidos orgánicos se catabolizan en dos pasos.
La desaminación oxidativa: Consiste en la separación de la porción de la molécula que contiene nitrógeno,...
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