Proteina

PROTEÍNA:
Macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.
Están formada por una larga cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Las proteínas se repliegan adquiriendo unaconfiguración tridimensional, lo que junto a los aminoácidos que la componen determina su actividad y función biológica. En un organismo los genes codifican una gran cantidad de proteínas distintas.
Las proteínas forman parte de los huesos, de los músculos, órganos, sistemas, etc. Forman la estructura del organismo y tienen que ir renovándose continuamente, cambiando las viejas por otras nuevas, paraque nuestro organismo pueda funcionar con absoluta normalidad
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:
Cada proteína tiene una función específica: estructural, enzimática, reguladora, transportadora, defensiva, etc. Por ejemplo: la hemoglobina es una proteína que transporta el oxígeno en la sangre, los anticuerpos son proteínas defensivas, la insulina regula el nivel de azúcar en sangre, la miosina y actinason proteínas musculares, etc.
Función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, venenos de serpientes son proteínas generadas con funciones defensivas. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posiblesantígenos.
Función reguladora puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes.
Función enzimática: son las másespecializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
Función como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las proteínas.
La función de resistencia o función estructural: también es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos desostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética. Algunasglucoproteínas actúan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.
Función energética: pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo. Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la lacto-albúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos últimos lareserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínascuya función es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

Solubilidad
Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con...