PROTEINA

PROTEINA
Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas esimprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.
Antes de continuar hablando de qué son las proteínas, cabe señalar que la importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas.Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas.
Se conoce con la denominación de aminoácidos a aquellos ácidos orgánicos, algunos de los cuales son los componentes básicos de las proteínas humanas, por tanto, estos últimos son los más frecuentes y los que despiertan un mayor interés; y entonces, todos los aminoácidos componentes de proteínas se conocen como alfa aminoácidos.AMINOACIDOS
Los aminoácidos son entonces sustancias básicas para conformar las proteínas, y ambos, proteínas y aminoácidos, resultan ser los sostenes esenciales de la vida.
Una vez que las proteínas se descomponen o las digerimos, los aminoácidos se terminan y ello por supuesto afectará al proceso vital porque el cuerpo los usa para producir las proteínas como dijimos para asistir al organismo en ladescomposición de los alimentos, para crecer conformes, para la reparación de tejidos corporales, y para llevar a buen puerto muy bien otras funciones corporales.
Asimismo, los aminoácidos se pueden emplear como una riquísima fuente de energía.
La estructura general de un aminoácido estará determinada por la presencia de un carbono central alfa, unido a su vez a un grupo carboxilo, un grupo amino, unhidrógeno y una cadena lateral.
ENLACE PEPTIDICO
El enlace peptídico es un enlace amida que se establece entre dos aminoácidos. En la formación del enlace amida se produce una reacción química entre el grupo amino (-NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (-COOH) del otro, formándose un enlace covalente entre el átomo de carbono y el de nitrógeno (-OC-NH-), con la pérdida de un grupo OH y un Hpara forman una molécula de agua. El ribosoma cataliza la formación sucesiva y ordenada de una serie de enlaces peptídicos entre distintos aminoácidos en el proceso de la síntesis de proteínas. Esta sucesión de enlaces peptídicos fija la secuencia primaria de una proteína y su configuración. Cualquier variación de esta secuencia requiere de la rotura del enlace peptídico.
DESNATURALIZACION
Enbioquímica, la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS POR SU FUNCION:
a) ESTRUCTURAL: Muchas proteínas forman estructuras celulares, como las membranas, las fibras contráctiles, los orgánulosvibrátiles, la sustancia intercelular y las estructuras cutáneas, entre otras.
b) CATALIZADORA: Las proteínas que se incluyen en este grupo reciben el nombre de enzimas. Actúan como biocatalizadores favoreciendo las reacciones químicas que se producen en los seres vivos
c) DEFENSA: Las proteínas del sistema inmune tienen una función defensiva debido a que crean anticuerpos y regulan factores contra losagentes extraños que se pueden presentar en el organismo o las infecciones. Las toxinas bacterianas como los venenos de serpientes son creadas por medio de funciones defensivas.
d) HORMONAL: Algunas proteínas funcionan como hormonas, que son sustancias producidas por glándulas endocrinas o por células, transportadas por la sangre hasta los tejidos donde actúan como estimulantes de algunas...