proteinas anticongelantes

Proteínas Anticongelantes (AFP)






















De manera periódica hemos podido experimentar fluctuaciones o cambios drásticos, de malestar o confort al exponernos a diferentes temperaturas. Nuestro organismo regula su temperatura desde el hipotálamo, que comanda nuestro termo-regulador por medio de hormonas como tiritonina y tiroxina, ya sea aumentando o bloqueandosu secreción y por medio de estímulos nerviosos, este nos permite mantener una temperatura adecuada entre 36 grados Celsius a 37,5 grados. Si esta temperatura llega a aumentar o a disminuir ya sea sobre 40 grados o menos de 36 podemos morir, esto sucedería en condiciones extremas. 
Ciertamente nos debe causar intriga que algunas especies resistan temperaturas extremadamente bajas, ya que hemosobservado y sentido como nuestros dedos cambian de color y como poco a poco prevalece el adormecimiento, los dedos se entumecen, se hinchan y empiezan a sentirse ajenos a nosotros.

Nos vamos a introducir en anticongelantes para obtener respuestas, para esto daremos un ejemplo: los anticongelantes químicos como el etylenglycol (glicol de etileno) utilizado de diversas maneras en la industria engeneral, pero muy conocido en la industria automotriz para enfriar el radiador y así evitar su daño a causa de efectos agresivos de la temperatura; este lo utilizaremos como una analogía a los seres vivos. Permite que se mantenga equilibrado “el sistema” en términos de temperatura, sumándole los ventiladores eléctricos, así como necesitamos estar también nosotros.

Entonces ¿qué mecanismoutilizan los seres vivos que permite regular su temperatura, aunque el ambiente en el que habite o al cual se exponga este exageradamente frío?  
Los seres vivos intentan distintos mecanismos de adaptación, para combatir el frío, ya sea por agentes coligativos (sube la cantidad de partículas añadiendo un soluto no volátil, aumentan puntos de fusión, ebullición, presión osmótica, etc) estos pueden sersales, urea, alcoholes polihídricos, se incluye también la analogía que mencionamos antes, en un sistema inerte. También existen mecanismos que son más eficientes y no cambian los puntos de ebullición ni fusión, y a pesar de esto  sí ayuda como barrera contra el congelamiento y así podemos responder nuestro interrogante, nos centraremos en las proteínas anticongelantes(AFP),entre otros, en lasespecies intolerantes al congelamiento.

Estas proteínas se encuentran en algunos seres vivos, como hongos, plantas,vertebrados y bacterias, sirven como una especie de "abrigo" para la membrana celular ante el congelamiento, ya que al ser congelado el líquido intra celular la célula muere, a pesar que el ADN pueda resistir cambios extremadamente bruscos de temperatura sin ser dañado, la célula por logeneral no resiste.
Cuando apenas las células entran en un proceso de congelamiento, estas proteínas lo frenan, esto se debe a la afinidad que presentan ante las superficies de cristales de hielo y por un proceso llamado histéresis térmica ,que inhibe el crecimiento  de los cristales de hielo y permite que decrezca de manera abismal el punto de congelación del hielo, pero como se mencionó antes,NO cambia punto de fusión ni ebullición, también es la diferencia entre el punto de congelación y el punto de fusión, este valor entre mayor sea más capacidad tiene para disminuir el punto de congelación.
Son polipéptidos o glucopéptidos que están presentes en líquidos extra celulares, tales como, sangre, líquido peritoneal y pericardico.
Se pensó que podían ser secretadas por el hígado, peroen realidad son secretadas principalmente en el páncreas y estómago de los animales; en plantas, hongos y bacterias esto varía.
Funcionan gracias a uniones débiles con los cristales de hielo, por medio de estructuras geométricas que impiden que las moléculas de agua se junten con libertad para así empezar en forma su proceso de cristalización, hay datos que sugieren que las interacciones...