Proteinas asdas

En el proceso de plegado intervienen diversas fuerzas incluyendo los enlaces disulfuro de la estructura primaria. Uno que es característico de la mayoría de las proteínas es el plegamiento que se lleva a cabo de forma tal que expone el número máximo de grupos polares (hidrofílicos) al medio acuoso y encierra el número máximo de grupos no polares (hidrofóbicos) en su interior.
Las proteínasglobulares solubles tienden a estar mucho más plegadas que las proteínas fibrosas. Las proteínas fibrosas también tienen estructura terciaria; por ejemplo, los filamentos helicoidales ???de la ?? queratina está unidos entre sí en una superhélice. Aun las superhélices pueden enlazarse entre sí para formar una estructura similar a una cuerda de siete filamentos.

Estructura cuaternaria.
Muchasproteínas globulares de masa molecular superior a 50 000 poseen más de una cadena y se conocen como oligómeros.
El modo característico en que las cadenas individuales encajan unas con otras en la conformación nativa es precisamente su estructura cuaternaria.
En la hemoglobina las cuatro cadenas se acoplan estrechamente formando un conjunto globular de gran estabilidad, a pesar que no existe enlacecovalente alguno entre ellas, sino que son fuerzas iónicas o polares.
En muchas proteínas oligómeras las cadenas individuales están tan unidas que la partícula completa suele comportarse en disolución como una sola molécula. Todas estas cadenas componentes de las proteínas oligómeras son generalmente necesarias para su función.

3.1 Clasificación.
Actualmente se conocen un número grandede estructuras y funciones que presentan las proteínas, por ello no es fácil clasificarlas a todas convenientemente.
Con el objetivo de organizar el estudio de las proteínas se pueden clasificar atendiendo a:
Composición química se clasifican en proteínas simples y proteínas conjugadas
Proteínas simples son aquellas que se encuentran formadas solamente por aminoácidos. Actualmente es correctodividirlas en dos grupos de acuerdo a su estructura.
Proteínas conjugadas. Son el grupo de proteínas que están constituidas por aminoácidos y otros compuestos orgánicos o inorgánicos.
Características estructurales o conformacionales se clasifican en proteínas fibrosas y proteínas globulares.
Esféricas o Globulares: Son proteínas que presentan una forma helicoidal o esférica. Se ha determinado quegeneralmente son solubles en soluciones acuosas y que realizan diversidad de funciones. Este grupo constituye el más heterogéneo y abundante de las proteínas, incluyendo a las hormonas, enzimas, anticuerpos, etc.
Fibrosas: son las que están constituidas por cadenas peptídicas ordenadas a lo largo de un eje formando láminas o fibras. Son solubles en soluciones acuosas y realizan funciones deprotección y sostén fundamentalmente. En este grupo encontramos las queratininas, y otras.
También existen algunas proteínas como el fibrinógeno y la miosina que presentan características a ambos grupos.
3.3 Propiedades de las proteínas.
Las proteínas presentan algunas propiedades comunes con las soluciones polidispersas, soluciones coloidales de sustancias orgánicas e inorgánicas.
Al igual que lospéptidos y los aminoácidos poseen valores característicos de punto isoeléctrico, en este valor de pH se conducen como iones híbridos y no transportan carga eléctrica neta alguna.
Muchas moléculas proteicas solo tienen actividad biológica dentro de un intervalo muy limitado de temperatura y pH. La exposición de moléculas de proteínas a pH o temperaturas extremas los hace experimentarun cambio conocido por desnaturalización.
3.3 Desnaturalización.
La desnaturalización puede ser causada por factores físicos como el calor, la congelación, el ultrasonido, las irradiaciones, etc.; y por factores químicos como la acción de ácidos, álcalis, sales y compuestos orgánicos e inorgánicos neutros. La mayor parte de las proteínas se desnaturalizan cuando se calientan entre 50 – 600 C, otras se...