Proteinas Biotecnologia

PROTEÍNAS

Las proteínas son biomoléculas formadas por una repetición de unos monómeros llamados aminoácidos (aa), moléculas con un carbono que va unido en sus cuatros radicales un hidrógeno, un grupo ácido (carboxilo), un grupo ácido (amino) y un radical (que posee una naturaleza variada), el cual va a diferenciar una molécula de otra.

Tipos de proteínas:
1 Holoproteínas: Poseen unaconstitución similar porque solamente tienen aa.
a Globulares: Funciones variadas (dinámicas, estructurales, etc.)
b Filamentosas: Funciones estructurales
2 Heteroproteínas: Poseen un grupo proteico (constituido por aa) y un grupo prostético (que son otras moléculas diferentes de un aa)
a Cromoproteínas: poseen pigmentos en su composición (como la hemoglobina)
b Glucopreteínas: poseen un glúcido a parte delos aa.
c Lipoproteínas: la parte prostética es un lípido
d Nucleoproteínas: donde es un ácido nucleico su parte prostética.
e Fosfoproteínas: el grupo prostético es el ácido fosfórico.

ESTRUCTURA

Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de aa de que está hecha.
1 Estructura primaria: determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, es decir, el número deaminoácidos presentes y el orden en que están enlazados Las posibilidades de estructuración a nivel primario son prácticamente ilimitadas.

2 Estructura secundaria: La estructura lineal de aa puede adoptar múltiples conformaciones en el espacio que se forma mediante el plegamiento del polímero lineal. Tal plegamiento se desarrolla en parte espontáneamente, por la repulsión de los aa hidrófobos porel agua, atracción de aa cargados y la formación de puentes disulfuro y también en parte ayudado por otras proteínas. Esta puede ser de dos tipos
a -hélice: Se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aa que le sigue.
b Β-plegada: En esta disposición los aa no formanuna hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada (Presente en la queratina de la seda o fibroina).
3 Estructura terciaria: Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos los átomos que componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en otras moléculas. La estructura terciaria de una proteína es la responsabledirecta de sus propiedades biológicas, ya que la disposición espacial de los distintos grupos funcionales determina su interacción con los diversos ligandos. Para las proteínas que constan de una sola cadena polipeptídica (carecen de estructura cuaternaria), la estructura terciaria es la máxima información estructural que se puede obtener. Pero pueden ser dos tipos básicos de estructuras terciarias:a Proteínas fibrosas, insolubles en agua, como la -queratina o el colágeno.
b Proteínas globulares, solubles en agua.

4 Estructura cuaternaria: Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero. El númerode protómeros varía desde dos, como en la hexoquinasa; cuatro, como en la hemoglobina, o muchos, como la cápside del virus de la poliomielitis, que consta de sesenta unidades proteicas.

FUNCIÓN

Las proteínas son muy variadas y dependen, del organismo en que se encuentren.
1 Estructural: Es importante, ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad yresistencia a órganos y tejidos.

2 Enzimática: Las proteínas que son especializadas y numerosas actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones bioquímicas del metabolismo, interaccionado de forma específica con muy diversas moléculas.

3 Hormonal: Algunas hormonas que son de origen proteico, como la insulina y el glucagón regulan niveles de ciertas sustancias en el organismo.

4 Defensiva:...