Proteinas De Chapulines

Tema a evaluar | Evaluación por:Cesar Saúl López Rivas |

Una alternativa alimenticia, estudiantes del Instituto Politécnico Nacional elaboraron una botana y salsa nutritivas a base de chapulinespara combatir la deficiencia de proteínas y aminoácidos en la población mexicana.
Los estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB): Víctor Hugo Bautista Velázquez, Nayeli RaquelOnofre González e Ingrid Jiménez Lara, aseguraron que una de las principales deficiencias en la dieta de los mexicanos son las proteínas, por lo que consideraron que la elaboración de estas botanaspodrían contribuir a mejorar el consumo de este tipo de nutrientes.
Onofre González indicó que los chapulines constituyen una valiosa fuente de proteínas y aminoácidos esenciales para la alimentacióndel ser humano. “Las proteínas son el principal componente de la estructura celular, por lo tanto es el principal nutriente para el crecimiento y para la constitución de la estructura muscular; lasproteínas provenientes del chapulín son de muy alta calidad e inciden favorablemente en la formación celular, la constitución y reparación de tejidos y músculos, así como en el mejoramiento de laconsistencia de la sangre”, afirmó.
La alumna de la carrera de Ingeniería Bioquímica externó que normalmente la población mexicana consume carne de res, pollo, cerdo, pescado e incluso de conejo como fuentede proteínas, sin embargo en pocas ocasiones incluye en su dieta insectos para obtener este tipo de nutrientes, por lo que consideran que al introducir estas botanas en el mercado se abre una valiosaoportunidad para diversificar el consumo de proteínas de alta calidad.
Jiménez Lara mencionó que el chapulín tiene aproximadamente el doble de contenido de proteínas que la carne roja y el nivelproteico de las salsas es equivalente a un vaso de leche. “La calidad de la proteína del chapulín es muy similar al patrón establecido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la...