Proteinas De La Leche

“Proteínas de la leche”
Objetivos:
Separar e identificar las proteínas de la leche
Introducción:
Las proteínas son macromoléculas de conformación espacial bien definida, formadas sólo por veinte aminoácidos unidos entre sí por medio de enlaces covalentes a través de uniones peptídicas que se producen por reacciones químicas de condensación y se rompen mediante hidrólisis. Los aminoácidos,están formados por átomos de Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O) y Nitrógeno (N); y conformados por un grupo amino (-NH2) y un grupo carbonado (-CO2H). Entre los 20 tipos de aminoácidos, 8 son esenciales y no pueden sintetizarse.
Existen proteínas simples, formadas sólo por aminoácidos; y proteínas conjugadas que tienen, además de aminoácidos, un grupo de naturaleza no aminoacídica llamado grupoprostético.
La secuencia de aminoácidos en las cadenas polipeptídicas de una proteína se conoce como estructura covalente o primaria, la cual determina las características y la estructura tridimensional de una proteína, es decir la disposición espacial de las cadenas.
A partir de investigaciones, se llego a la conclusión de que existen niveles en la estructura de las proteínas: estructuraprimaria, estructura secundaria, estructura terciaria y cuaternaria
Las proteínas pueden clasificarse de acuerdo con el tamaño y la complejidad de sus moléculas. Los oligopéptidos y los polipéptidos son cadenas de aminoácidos más pequeñas que las proteínas.
Las proteínas constituyen el 50% del peso seco de las células y presentan una gran diversidad, relacionada con las variadas funciones quecumplen. Desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
* Estructural (colágeno y queratina)
* Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
* Transportadora (hemoglobina),
* Defensiva (anticuerpos),
* enzimática (sacarosa y pepsina),
*Contráctil (actina y miosina).

Estructura tridimensional de una proteína.

MARCO TEORICO
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, ya que están constituidas por un gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros).
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se separan en numerosos compuestos relativamente simples, de masa pequeña, que son las unidades fundamentalesconstituyentes de la macromolécula: los aminoácidos; de los cuales existen veinte especies diferentes y se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la formación de la gran molécula polimérica de una proteína.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y, casi todas poseen también azufre.
Las proteínas son largas cadenas deaminoácidos unidas por enlaces peptídicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácido adyacentes. La secuencia de aminoácidos en una proteína está codificada en su gen mediante el código genético.
La unión de dos aminoácidos da origen a un dipéptido. La unión de tres a un tripeptido, y así sucesivamente. Cuando la masa molecular relativa de estas cadenas essuperior a 10.000, estamos en presencia de un polipéptidos. La cadena polipéptidica no está estirada como una varilla, sino que adquiere una forma tridimensional característica, dando cuenta de la disposición espacial de las cadenas de aminoácidos. Se suele dividir la estructura de las proteínas en cuatro niveles de organización:
* Estructura primaria: Es la secuencia u ordenamiento linealde la cadena de aminoácidos y la ubicación de los puentes disulfuro. Dicho orden es codificado por el material genético.
* Estructura secundaria: Es el primer grado de plegamiento de una cadena de aminoácidos. Consiste en la disposición regular y repetitiva en el espacio de los residuos aminoácidos cercanos en la cadena polipeptidica, estabilizada por las interacciones entre los puentes de...