Proteinas En Amaranto

Aumento del contenido proteico de una bebida a base de amaranto
Elizabeth Contreras L., Judith Jaimez O.,
Juan Carlos Soto R., Aracelí Castañeda O., Javier Añorve M.

Amaranto
Es un cerealAlimento de excelente calidad proteica

Disminuye el colesterol y los triglicéridos

Mejora el metabolismo de la glucosa y los lípidos

Aumenta la concentración de Ca y P en los huesos.

Alimentolibre de gluten
Objetivo
Incrementar el contenido proteico del amarantole mediante la adición de diferentes fuentes de proteína vegetal y animal.
Materiales y métodos
Preparación mezclasObtención de arveja y garbanzo
Mezclas de amarantole-F.P.
Proporciones:
80:20
75:25
70:30
60:40

Códigos:
(AS): Amarantole + lacto-suero
(AHS): Amarantole + harina de soya
(AR): Amarantole + harinade arveja
(AG): Amarantole + harina de garbanzo
(AL): Amarantole + leche en polvo
(ASL): Amarantole + lacto-suero + leche en polvo

Selección
15 jueces semi-entrenados
40 jueces no entrenadosDeterminación de la calidad de la proteína de las mezclas
Mediante la prueba biológica Relación de Eficiencia Proteica (REP).

6 ratas macho raza Wistar. Recién destetadas.

Ensayo duró 21 díasPara la digestibilidad in vivo, se determinó la concentración de nitrógeno en heces
Resultados
Selección de los mejores
La mejor calificada: 75:25 de todas las mezclas

El 100% de respuesta“Me Gusta”: 60:40 AL (pero tenía un sabor fuerte a leche)

Se cambió a 62.5:37.5 lo cuál gustó en un 100% a los jueces.

75:25 AS – AHS – AR
62.5:37.5 AL
62.5:25:12.5 ASL

MEZCLA ALPREFERIDA SOBRE LA FÓRMULA ORIGINAL

Resultado de la prueba de ordenamiento de las mezclas Amarantole-F.P.
Análisis proximal
Contenido de Mg en mezclas
Contenido de K en mezclas
Composición mineral
B:valores inferiores a: 0.2 mg/kg

Cu: AS-AL-ASL inferiores a 2 mg/kg; AHS-AR sobrepasaron los requerimientos.

Fe: 10-15 mg niños y 10 mg adultos; AL se ajusta a este parámetro. En las...