Proteinas en laNutricion

Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
Instituto de Ciencias Biomédicas
Licenciatura en Nutrición
Bioquímica General
“El Papel de las Proteínas en la Nutrición”





Contenido
Objetivo. 3
Introducción. 3
Aminoácidos. 5
Aminoácidos Esenciales. 5
Aminoácidos No Esenciales. 6
Estructura. 7
Estructura Primaria de las Proteínas. 8
Estructura Secundaria de las Proteínas. 8
EstructuraTerciaria de las Proteínas. 9
Estructura Cuaternaria de las Proteínas. 10
Clasificación. 10
Holoproteínas. 11
Heteroproteínas. 11
Completas. 12
Incompletas. 12
Complementarias. 13
Síntesis. 13
Ribosomas. 14
Fuentes Alimentarias. 15
Consumo Recomendado. 16
Consideraciones Nutricionales. 17
Respecto al aporte de aminoácidos esenciales y no esenciales. 17
Respecto a aminoácidos enexceso y formación de grasa. 17
Respecto a las dietas vegetarianas. 18
Respecto a las recomendaciones nutricionales. 18
Digestión. 19
Referencias. 20



Objetivo.
Realizar una revisión del papel que juegan las proteínas en la nutrición, conocer su estructura, clasificación y metabolismo, así como sus recomendaciones en la alimentación para el correcto funcionamiento y armonía de organismo.Introducción.
Las proteínas son uno de los componentes vitales del organismo. Lo mismo que los Hidratos de Carbono y los Lípidos, se componen de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, pero se diferencian por su contenido en Nitrógeno (16%), que es lo que permite asumir distintas estructuras y con ello múltiples funciones fundamentales para el desarrollo de la vida (1).
Las proteínas son los elementosbásicos del cuerpo, esenciales en todo metabolismo. Su principal función no es energética sino estructural, es decir, contribuyen a la formación, desarrollo y renovación de todos los órganos y sistemas del organismo y desempeñan también un gran número de funciones en las células de los seres vivos (2).
“En bioquímica, la proteína se define como una sustancia constituida por la unión de numerososaminoácidos (desde 200 a 50.000), formando macromoléculas de elevado peso molecular y estructura compleja, esenciales en la composición y funcionamiento de los seres vivos”. Las moléculas con menos de 50 aminoácidos en sus cadenas y pesos moleculares bajos se denominan péptidos, las que pesan entre varios miles y varios millones de daltones (Da) se denominan polipéptidos. Los términos proteínas ypolipéptidos a menudo se usan indistintamente para referirse a las mismas moléculas (3).
Las proteínas juegan un papel fundamental en los procesos biológicos. Aunque la información sobre la evolución y organización biológica de las células se encuentre en el DNA, los procesos químicos y bioquímicos que mantienen la vida de la célula y de los organismos, los llevan a cabo exclusivamente las enzimas.Se han descubierto cientos de enzimas, cada una de ellas cataliza en la célula una reacción biológica muy específica.
Además de funcionar como enzimas, algunas proteínas (el colágeno, la queratina, la elastina, etc.) desempeñan también funciones estructurales en las células y en los organismos complejos (4).
Como ya se mencionó, son macromoléculas que están formadas por carbono, hidrógeno,oxígeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también pueden contener minerales como azufre, hierro y fósforo.
La parte más pequeña en que puedes dividirse son unas unidades estructurales denominadas aminoácidos. Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH).
Los alimentos que ingerimos nos aportan estas proteínas pero se absorben en forma deaminoácidos y cadenas cortas de péptidos, después de su hidrólisis en el proceso de digestión (5).
“La diversidad funcional de las proteínas se debe principalmente a su composición química; las proteínas son polímeros muy complejos, constituidos por hasta 20 aminoácidos distintos. Los aminoácidos se unen vía enlaces amida sustituidos. Estos enlaces amida de las proteínas tienen parcialmente carácter...