Proteinas, eniimaz, vitaminas

Proteínas | Enzimas | Vitaminas |
* Biomoleculas formadas por C, H, N y O, su unidad máxima es el aminoácido. * Tienen carácter anfótero; por esto son buenas reguladoras del Ph. * Pesomolecular elevado * Solubilidad: solo los globulares. * Desnaturalización: perdida de la estructura terciaria, se rompen los puentes de H, por los cambios de pH y temperatura. Funciones:* Estructural: colágeno en la piel, queratina en pelo, uñas y cuerpos * Movimiento: actina y miosina en músculos. * Defensa: anticuerpos * Almacenamiento: albúmina en el huevo; zeatina engranos de maíz. * Hormonal: hormona de crecimiento, insulina * Catalizadora: enzimas * Transportadora: hemoglobina y mioglobina. | * Son de naturaleza proteica, que se sintetizan en losseres vivos. * Actúan como catalizadores biológicos; * Aceleran las reacciones y reducen la energía de activación. * c/ enzima esta acoplada a catalizar determinada reacción química. *Tienen una forma tridimensional, con un espacio llamado sitio activo. * La sustancia en la que actúa una enzima se conoce como sustrato. Como actúa una enzima: * El sustrato se une a laenzima. * Los sustratos y el sitio activo pueden cambiar de forma por la interacción que se da entre ambos. * Los sustratos, al reaccionar cambian de forma y se despegan de la enzima. * La enzimaqueda libre y lista para volver a unirse a otro sustrato. No se consumen ni sufren un cambio permanente por participar en las reacciones que promueven. | * son sustancias químicas no sintetizablespor el organismo. * presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, son indispensables para la vida. * No aportan energía. * Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicasprovocando la liberación de energía. Funciones: * Son compuestos enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, hidratos de carbono y las grasas *  facilita la transformación...