Proteinas globulares

CARACTERISTICAS DE LAS PROTEINAS GLOBULARES
Ledesma Sarria Maira Alejandra. Cód. 409521
Gómez Londoño David Alfonso. Cód.409517
Universidad nacional de Colombia sede Palmira
Programa deingeniería agroindustrial facultad de ingeniería y administración
5 de octubre del 2010

RESUMEN
En esta práctica, características de proteínas globulares vimos la relación de la desnaturalización de laalbumina respecto a la temperatura, evaluamos la solubilidad de la albumina con NaCl, MgCl y Sulfato de amonio, también la prueba de Biuret mostro la presencia de proteína debido a su cambio decolor.
PROCEDIMIENTO
OBSERVE TEMPERATURA DE CUAGULACION
INTRODUZCA UN TERMOMETRO Y CALENTAR
COLOCAR 1 ML DE CLARA DE HUEVO EN 1 TUBO DE ENSAYO.
DESNATURALIZACION POR AUMENTO DE TEMPERATURA Y PORADICION DE ACIDO BASE
COLOCAR EL TUBO DENTRO DE UN RECIPIENTE DE BAÑO MARIA

EXPLICAR LA DESNATURALIZACION

AGREGAR 3 ML DE HIDROXIDO DE SODIO AL 25%

VERTER 1 ML DE CLARA DE HUEVO EN 2 TUBOS DENESAYO

.
AGITAR LOS 2 TUBOS Y OBSERVARLOS
AGREGAR 3 ML DE ACIDO CLORHIDRICO 1.0 M

REACCION DE BIURET
EFECTO DE LAS SALES NEUTRAS EN LA SOLUBILIDAD
VERTER 2 ML DEL FILTRADO EN ORDENROTULAR 3 TUBOS DE ENSAYO
AGITE SUAVEMENTE Y FILTRE
VERTER 10 ML DE CLARA DE HUEVOY AÑADA 40 ML DE AGUA DESTILADA

REACCION DE BIURET
OBSERVAR
GOTAS DE SOLUCION DE SULFATO DE COBRE II 0,5%
1 ML DESOLUCION NaOH AL 1%
AGREGUE 1 ML DE ALBUMINA FILTRADA

DATOS Y OBSERVACIONES
DESNATURALIZACION POR AUMENTO DE TEMPERATURA Y POR ADICION DE ACIDO BASE.
En esta prueba se pudo observar como laclara de huevo, con el aumento de la temperatura fue tomando un color blanco y cambiando su estado de liquido a solido, en la siguiente tabla mostraremos la relación del tiempo en que comenzó acoagularse la albumina y el temperatura.
Tabla1: relación de tiempo y temperatura de coagulación de la albumina.
Temperatura de iniziacion de coagulación(°C) | 53 | Temperatura de la finalización de la...