Proteinas, Lipidos Y Carbohidratos

Las Proteínas

La palabra proteína viene del vocablo griego proteicos que significa lo primero, por lo tanto las proteínas es la piedra angular de la vida en el planeta tierra, el cuerpo necesita proteínas para reparase y mantenerse a si mismo. La estructura básica de una proteína es una cadena de aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales delsuelo.

Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas, el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales.

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células; constituyen más del 50 % de su peso seco. Cada proteína tiene  funciones diferentes dentro de la célula. Además la mayor parte de la información genética transmitida por las proteínas.


Lasproteínas son verdaderas macromoléculas que alcanzan dimensiones de las micelas en el estadocoloidal. La estructura de tamaño micelar con cargas eléctricas en su superficie les confiere propiedades de absorción. Las macromo-leculas proteínicas en ocasiones están compuestas por una sola cadena polipep-tídica; en tal caso reciben el nombre de monoméricas. Cuando la proteína esta formada por variascadenas polipeptídicas que pueden o no ser idénticas entre sí, reciben el nombre de oligoméricas. Las proteínas son macromoléculas por lo cual poseen pesos moleculares elevados. Todas producen por hidrolisis µ -aminoácidos.


Las proteínas poseen veinte aminoácidos, los cuales se clasifican en: glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanita, tiptofano, serina, treonina, tiroxina,prolina, hidroxiprolina, metionina ,cisterna, cistina , lisina, arginina, histidina, acido aspartico y acido glutámico.


Composición de las proteínas


Todas las proteínas contienen:

❖ Carbono
❖ Hidrógeno
❖ Nitrógeno
❖ Oxígeno



Y otros elementos tales como:

❖ Azufre
❖ Hierro
❖ Fósforo
❖ Cinc

Clasificación de las proteínas
Las proteínaspueden clasificarse, basándose en su:

➢ Composición
➢ Conformación

Según su composición, las proteínas se clasifican en:

o Proteínas Simples: Son aquellas que por hidrolisis, producen solamente µ -aminoácidos.
o Proteínas Conjugadas: Son aquellas que por hidrolisis, producen µ -amino-ácidos y además una serie de compuestos orgánicos e inorgánicosllamados: Grupo Prostético.

Las proteínas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo a su grupo prostético:

• Nucleoproteínas (Ac. Nucleico)
• Metaloproteínas (Metal)
• Fosfoproteínas (Fosfato)
• Glucoproteínas (Glucosa)

Según su conformación, las proteínas pueden clasificarse en:

o Proteínas Fibrosas: Son aquellas que se hayan constituidas por cadenas polipeptídicas, ordenadas de modo paralelo a lo largode un eje formando estructuras compactas (fibras o láminas).

Son materiales físicamente resistentes e insolubles en agua y soluciones salinas diluídas. Ej. : (Colágeno, µ -queratina, elastina).

o Proteínas Globulares: Están constituidas por cadenas polipeptídicas plegadas estrechamente, de modo que adoptan formas esféricas o globulares compactas.

Son solubles en sistemas acuosos,su función dentro de la célula es móvil y dinámica. Ej. : (Enzimas, anticuerpos, hormonas)
Existen proteínas que se encuentra entre las fibrosas por sus largas estructuras y las globulares por su solubilidad en las soluciones salinas. Ej. : (Miosina, fibrinógeno).


Las proteínas tienen doble importancia, por un lado forman parte de los tejidos de los seres vivos de nuestro planeta, por otro lado sontambién parte imp0ortante de nuestra dieta diaria, ingerimos proteínas cuando comemos carnes, pescado. Queso, Leche, etc. Debe aportarse en la alimentación diaria al menos 0,8 gramos de proteínas por Kg. al día.







































Los Carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los...