Proteinas Marco Teorico
Páginas: 4 (801 palabras)
Publicado: 10 de agosto de 2012
MARCO TEÓRICO
Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida.
Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siemprede sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son loscomponentes esenciales de las proteínas.
ENLACE PEPTÍDICO
Es un enlace amido entre el grupo -carboxilo de un aminoácido y el grupo -amino del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratación delos aminoácidos en cuestión.
CARÁCTER ANFÓTERO
Se comportan como ácido o base, dependiendo del medio. Actúan como base en medios ácidos, y como ácido en medios básicos.
PUNTO ISOELÉCTRICOEl punto para el que la carga neta de un aminoácido es cero, ya que sus cargas positiva y negativa se equilibran.
DESNATURALIZACIÓN
Pérdida de la estructura tridimensional o conformación, y portanto también de la actividad biológica. Se produce al variar la temperatura, presión, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los puentes de hidrógeno que mantienen las estructurassecundaria y terciaria, y las proteínas se convierten en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso es reversible, y si el cambio es más drástico, es irreversible.REACCIONES DE PRECIPITACIÓN DE PROTEÍNAS.
Las moléculas proteicas pueden reaccionar unas con otras, también con iones de carga opuesta y con agua por ser ésta un dipolo, ya que una proteína tienemuchos grupos correspondientes a sus cadenas laterales, cargados positiva o negativamente (dependiendo del pH del medio en que se haya disuelta). Tendremos por lo tanto, interacción proteína-proteína,proteína-H2O, proteína-ión.
REACCIONES DE COLORACIÓN
Reacción Xantoproteica:
Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con...
Las proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida.
Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siemprede sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son loscomponentes esenciales de las proteínas.
ENLACE PEPTÍDICO
Es un enlace amido entre el grupo -carboxilo de un aminoácido y el grupo -amino del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratación delos aminoácidos en cuestión.
CARÁCTER ANFÓTERO
Se comportan como ácido o base, dependiendo del medio. Actúan como base en medios ácidos, y como ácido en medios básicos.
PUNTO ISOELÉCTRICOEl punto para el que la carga neta de un aminoácido es cero, ya que sus cargas positiva y negativa se equilibran.
DESNATURALIZACIÓN
Pérdida de la estructura tridimensional o conformación, y portanto también de la actividad biológica. Se produce al variar la temperatura, presión, pH, electronegatividad, etc. Esto provoca la rotura de los puentes de hidrógeno que mantienen las estructurassecundaria y terciaria, y las proteínas se convierten en fibras insolubles en agua. Si las condiciones son suaves, el proceso es reversible, y si el cambio es más drástico, es irreversible.REACCIONES DE PRECIPITACIÓN DE PROTEÍNAS.
Las moléculas proteicas pueden reaccionar unas con otras, también con iones de carga opuesta y con agua por ser ésta un dipolo, ya que una proteína tienemuchos grupos correspondientes a sus cadenas laterales, cargados positiva o negativamente (dependiendo del pH del medio en que se haya disuelta). Tendremos por lo tanto, interacción proteína-proteína,proteína-H2O, proteína-ión.
REACCIONES DE COLORACIÓN
Reacción Xantoproteica:
Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.