Proteinas Quesos Madurados
Páginas: 5 (1098 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2012
Republica Bolivariana de Venezuela
Universidad Central de Venezuela
Facultad de Agronomía
Cátedra Química de Alimentos
QUESOS MADURADOS Y SUS PROTEINAS
INTEGRANTES:
Erica Castaño
Alfredo Gonzales
Maracay Mayo 2012
QUESOS MADURADOS Y SUS PROTEINAS
El queso no es más que el producto de la separación de una parte de agua de la leche (suero); en esta se concentran los sólidos:grasas, minerales proteínas, y este es realizado mediante la adición de un coagulado para ayudar al proceso. (Ing. Campos Jaime, 2006 “8va Feria Agroalimentaria Chihuahua”)
El contenido en proteínas de la leche de vaca incluye diferentes tipos de proteínas. El más abundante, denominada caseína (del latín Caseus "queso"), el 80% de proteínas y aminoácidos considerados ideales para el crecimiento y eldesarrollo. El 20% restante son diversos tipos de proteínas (beta-lattoglobuline y alfa-lactoalbúmina), que se agrupan bajo el nombre común de "proteína de suero de la leche".(Ing.Campos Jaime, 2006 “8va Feria Agroalimentaria Chihuahua”)
No hay ningún otro alimento que no tenga presente tanto calcio como la leche y sus derivados entre ellos el queso. El calcio es un nutriente fundamental parael crecimiento del cuerpo, el mantenimiento de nuestros huesos, prevención de la osteoporosis y el cuidado de nuestros dientes. Se calcula que unos 100 gramos de queso cubren las necesidades diarias que requiere nuestro organismo para un desempeño óptimo durante el día. El queso básicamente es un concentrado de la leche y por lo tanto la concentración de proteínas del queso es mayor que la de laleche. (Nutrición Natural.Info 2010)
Posee además una mayor concentración de nutrientes que la leche en las mismas proporciones, es por eso que se lo considera al queso como una importante fuente de proteínas, calcio, vitaminas y minerales que son fundamentales para un correcto funcionamiento de nuestro organismo Los quesos están entre los alimentos que tiene un balance biológico muy grande enconcepto de proteínas. La composición de las proteínas del queso es una combinación de elementos simples denominados aminoácidos siendo estos fundamentales para un equilibrado desarrollo del metabolismo de nuestro organismo. (Nutrición Natural.info 2010)
Las proteínas del queso tienen una función de aporte muy significativa hacia los demás alimentos, como por ejemplo el pan, papas o vegetales,lo que permite mejorar la ingesta de proteínas y en general el valor alimentario de la dieta, por eso una combinación de papas con queso es un aporte extraordinario de proteínas. Con respecto a la relación que existe entre las alergias y el queso hay una opción que puede ser muy útil para aquellas personas que tengan alergia a los quesos y esta es el queso de cabra. Esto se debe a que la alergia ala leche de vaca (por ende al queso) tiene una dependencia de las proteínas que se derivan de la leche. Es por eso que la diferencia más marcada de la leche de cabra con la de vaca es el contenido de azúcar y grasas que es menor lo que logra que las personas con alergia a la leche de vaca puedan digerir sin mayor inconveniente la leche de cabra.(Nutrición Natural.info 2010)
Los quesosmadurados son los que mayor carga proteica presentan, debido a la concentración y el tiempo de madurado que llevan, disminuye su contenido de humedad, y las proteínas se mantienen en mejor forma que otros valores, es por eso que son de importante consumo, siendo unos de los alimentos con mayor carga proteína presente en la dieta de el ser humano, a continuación de mostrara una tabla comparativa de laleche y productos derivados de la leche donde se observara la diferencia entre la carga nutricional de cada uno de los derivados incluyendo las proteínas:
cada 100 gramos | | KCal | Proteínas g | Grasa g | sodio mg | calcio mg | hierro mg | fósforo mg | potasio mg | vit.A U.I. | vit.B1 mg | vit.B2 mg | vit.B3 mg |
| | | | | | | | | | | | | | |
Leche | entera | | 60 | 3.0 |...
Universidad Central de Venezuela
Facultad de Agronomía
Cátedra Química de Alimentos
QUESOS MADURADOS Y SUS PROTEINAS
INTEGRANTES:
Erica Castaño
Alfredo Gonzales
Maracay Mayo 2012
QUESOS MADURADOS Y SUS PROTEINAS
El queso no es más que el producto de la separación de una parte de agua de la leche (suero); en esta se concentran los sólidos:grasas, minerales proteínas, y este es realizado mediante la adición de un coagulado para ayudar al proceso. (Ing. Campos Jaime, 2006 “8va Feria Agroalimentaria Chihuahua”)
El contenido en proteínas de la leche de vaca incluye diferentes tipos de proteínas. El más abundante, denominada caseína (del latín Caseus "queso"), el 80% de proteínas y aminoácidos considerados ideales para el crecimiento y eldesarrollo. El 20% restante son diversos tipos de proteínas (beta-lattoglobuline y alfa-lactoalbúmina), que se agrupan bajo el nombre común de "proteína de suero de la leche".(Ing.Campos Jaime, 2006 “8va Feria Agroalimentaria Chihuahua”)
No hay ningún otro alimento que no tenga presente tanto calcio como la leche y sus derivados entre ellos el queso. El calcio es un nutriente fundamental parael crecimiento del cuerpo, el mantenimiento de nuestros huesos, prevención de la osteoporosis y el cuidado de nuestros dientes. Se calcula que unos 100 gramos de queso cubren las necesidades diarias que requiere nuestro organismo para un desempeño óptimo durante el día. El queso básicamente es un concentrado de la leche y por lo tanto la concentración de proteínas del queso es mayor que la de laleche. (Nutrición Natural.Info 2010)
Posee además una mayor concentración de nutrientes que la leche en las mismas proporciones, es por eso que se lo considera al queso como una importante fuente de proteínas, calcio, vitaminas y minerales que son fundamentales para un correcto funcionamiento de nuestro organismo Los quesos están entre los alimentos que tiene un balance biológico muy grande enconcepto de proteínas. La composición de las proteínas del queso es una combinación de elementos simples denominados aminoácidos siendo estos fundamentales para un equilibrado desarrollo del metabolismo de nuestro organismo. (Nutrición Natural.info 2010)
Las proteínas del queso tienen una función de aporte muy significativa hacia los demás alimentos, como por ejemplo el pan, papas o vegetales,lo que permite mejorar la ingesta de proteínas y en general el valor alimentario de la dieta, por eso una combinación de papas con queso es un aporte extraordinario de proteínas. Con respecto a la relación que existe entre las alergias y el queso hay una opción que puede ser muy útil para aquellas personas que tengan alergia a los quesos y esta es el queso de cabra. Esto se debe a que la alergia ala leche de vaca (por ende al queso) tiene una dependencia de las proteínas que se derivan de la leche. Es por eso que la diferencia más marcada de la leche de cabra con la de vaca es el contenido de azúcar y grasas que es menor lo que logra que las personas con alergia a la leche de vaca puedan digerir sin mayor inconveniente la leche de cabra.(Nutrición Natural.info 2010)
Los quesosmadurados son los que mayor carga proteica presentan, debido a la concentración y el tiempo de madurado que llevan, disminuye su contenido de humedad, y las proteínas se mantienen en mejor forma que otros valores, es por eso que son de importante consumo, siendo unos de los alimentos con mayor carga proteína presente en la dieta de el ser humano, a continuación de mostrara una tabla comparativa de laleche y productos derivados de la leche donde se observara la diferencia entre la carga nutricional de cada uno de los derivados incluyendo las proteínas:
cada 100 gramos | | KCal | Proteínas g | Grasa g | sodio mg | calcio mg | hierro mg | fósforo mg | potasio mg | vit.A U.I. | vit.B1 mg | vit.B2 mg | vit.B3 mg |
| | | | | | | | | | | | | | |
Leche | entera | | 60 | 3.0 |...
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