PROTEINAS UNICELULARES

*PROTEÍNAS

UNICELULARES

BIOTECNOLOGÍA
Martínez Sánchez Kenia Giselle
Guerrero Sepúlveda gloria
Martínez Landeros ma. Cecilia
Méndez garfia Alejandra esmeralda

INTRODUCCIÓN
*Se han desarrollado procesos para la producción de m. o. útiles

como fuentes de proteína para alimentación animal y humana.
*PROTEÍNA UNICELULAR (PUC): M. O. Como bacterias,
levaduras, algas y hongos filamentosos que sonempleados en
alimentos por su alto contenido de proteínas y son producidos por
procesos de fermentación controlada para su uso.

*Comparada con las proteínas

alimenticias convencionales de plantas
y animales, estos microorganismos
ofrecen numerosas ventajas como
productores de proteínas, entre estas:
*Su producción puede ser basada sobre
sustratos de Carbón natural los cuales
son disponibles engrandes cantidades
(hulla, petroquímicos, gas natural) o
sobre subproductos celulósicos de la
agricultura.

*La mayoría de los microorganismos cultivados poseen altos niveles de

proteínas (40–80% de proteína cruda en base seca, dependiendo de la
especie).
*Tienen un tiempo de generación muy corto; bajo condiciones óptimas
de cultivo las bacterias pueden doblar su masa celular en 0.5–2 horas,
laslevaduras en 1–3 horas y las algas en 3–6 horas.
*La producción de PUC es costosa, sin embargo, compite con proteínas
de origen vegetal en base a su contenido proteico.

*Las bacterias recibieron un interés especial

como fuentes potenciales de PUC, por su alto
contenido de proteínas.
*Levaduras como Candida utilis o
Saccharomyces Cerevisiae, han sido aceptadas
tanto en alimentación animal comohumana.
*Los hongos filamentosos y las algas tienen la
desventaja de crecer más lentamente que las
bacterias y levaduras.
*En la actualidad se producen comercialmente
hongos como Gliocladium Deliquesens,
Paecilomyces vairoti y Fusarium Graminearum,
y las algas Spirulina y Chlorella.

*Estos M. O. pueden ser propagados

en condiciones asépticas o no
asépticas: dependiendo del m. o. y de
latecnología empleada, en medios de
cultivo con fuentes de carbono,
nitrógeno, fósforo y minerales.
*Los sustratos principales son residuos
agrícolas como azúcares derivados de
la caña y almidones de papa, granos y
yuca, que en muchos casos, requieren
de un pretratamiento físico, químico o
enzimático previo a la fermentación.

*Microorganismos

y materias primas

El interés industrial por losmicrorganismos es bastaste
a nivel industrial pues de forma tradicional un toro de
500kg produce 0.5 kg de proteína/día mientras que
500kg de levadura 50 de proteína.
Por lo cual en los 60 las bacterias de los géneros:
* Methylomonas
*Pseudomonas
*Bacillus
*Aerobacter
Tuvieron interés puesto que se duplican cada 20 a 30
min y tienen alto contenido de PUC que llega hasta un
85% en base seca. Por lo cual lossustratos como el
metanol, etanol o hidrocarburos elevaron su precio por
lo cual se limito su aplicación.

A partir de la segunda guerra mundial se
aceptaron otras especies de levaduras como:
*Candita utilis
*Saccharomyces cerevisiae
*K.marxianus
Otros microrganismos que se utilizan son algunos
hongos filamentosos y algas que tienen la
desventaja de crecer mas lentamente sin embargo
en laactualidad también se utilizan y se producen
comercialmente, por ejemplo:
*Gliocladium deliquescens
• Spitulina
*Paecilomyces varioti
• Chlorella
*Fusarium graminearum

El empleo del proceso de producción de la
PUC para disminuir la demanda de
bioquímica de oxigeno:

*Licores sulfiticos
*Licores de procesamiento del maíz
*Efluentes de procesamiento de papas

*Tecnologías

Compañías con desarrollostecnológicos mas
importantes:
*British Petroleum (sesentas)
*Imperial Chemical Industries (setentas)
*Phillips Petroleum
De las cuales actualmente hay plantas en diversos
paises como:
*Inglaterra
*Estados unidos
*Finlandia
*Alemania
*Cuba
*Suecia
*Suiza

Las proteínas unicelulares:

*En países Ex socialistas: Son

utilizadas para formulación de
alimentos balanceados.

*En estados unidos se...