Proteinas vs Aminoácidos
Páginas: 9 (2056 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2015
Proteinas vs Aminoácidos
En el mundo de la suplementación deportiva los complementos a base de proteínas y aminoácidos son muy conocidos y utilizados, sobretodo por atletas de fuerza y de disciplinas como el fitness, pero también por deportistas de especialidades interválicas y de resistencia.
La introducción de las proteínas en polvo en el mundo de la suplementación se remonta muy atrás,casi al mismo tiempo que nacieron los suplementos para deportistas. Estos preparados fueron una buena solución a la necesidad que tenía sobretodo el colectivo culturista de la época para proveerse de las necesarias proteínas.
El siguiente paso fue la introducción de proteínas hidrolizadas y, más adelante, de aminoácidos en forma libre. Estos últimos sustituyeron las proteínas en polvo en lasdietas de muchos culturistas de competición que buscaban aumentar la síntesis proteica con la mínima retención de líquido.
En la actualidad podemos encontrar numerosos tipos nuevos de proteínas. La introducción de proteínas hidrolizadas y aminoácidos libres con diferentes combinaciones es lo que coexiste en el mercado y que se puede utilizar para diferentes propósitos.
¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS,LOS AMINOÁCIDOS Y LOS PÉPTIDOS?
Técnicamente las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos o, lo que es lo mismo, una cadena de aminoácidos unidos entre sí que forman diferentes niveles de estructura (fig.1). De lo anterior se deduce que los aminoácidos son aquellos componentes básicos que forman las proteínas. Entre las proteínas que conocemos en el mundo de lasuplementación están las proteínas de suero o lactoalbúminas, los caseinatos y caseína o la ovoalbúmina, entre otras. Los aminoácidos componentes de éstas y más conocidos son la leucina, isoleucina, valina, arginina, glutamina, ornitina, etc. Y cuando no están asociados o no forman parte de ninguna proteína son lo que llamamos aminoácidos en forma libre.
Cuando hablamos de péptidos nos referimos acadenas cortas de aminoácidos también unidos por un enlace y, ¿qué es lo que diferencia a proteínas de péptidos? Pues básicamente, pero no solo, la cantidad de aminoácidos que los forman. Llamaremos proteína a una cadena de aminoácidos mayor de 100 aminoácidos.
Esta diferenciación entre proteínas, aminoácidos en forma libre y péptidos es necesaria para comprender cómo se absorben, qué propiedadestienen, qué ventajas nos pueden proporcionar en el rendimiento deportivo, y qué es cada suplemento.
¿COMO SE ABSORBEN LAS PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS Y PÉPTIDOS?
Las proteínas, aminoácidos y péptidos pasan por el tracto gastrointestinal, donde se encuentran con enzimas de la familia de las proteasas que preparan sobretodo las proteínas y las fraccionan, básicamente, en péptidos de tamaño pequeñoy mediano.
Los aminoácidos en forma libre y los péptidos pequeños pasan este proceso directamente sin ser transformados o fraccionados hasta el intestino delgado. Aquí es donde los péptidos, a través de enzimas peptidasas, son hidrolizados en su mayoría a aminoácidos libres para ser absorbidos.
Bien, hasta aquí es claro que las proteínas intactas, tal como las ingerimos, no llegan a lasangre. Parece ser, según algunos estudios recientes, que fracciones llamadas ¿péptidos bioactivos¿ que están escondidos e inactivos dentro de la secuencia de las proteínas, pueden ser liberados para actuar localmente en el intestino o a nivel sistemático. El mecanismo y forma de absorción de estos péptidos debe con firmarse y en todo caso parece que es posible que se absorban péptidos muy pequeños(básicamente di y tripéptidos formados por dos o tres aminoácidos).
Estos llamados ¿péptidos bioactivos¿ pueden proceder de la digestión de proteínas como la del suero y tener algunos efectos fisiológicos como, por ejemplo:
· Propiedades antibacterianas.
· Mejora de la absorción de minerales.
· Modulación de la motilidad intestinal y otros.
Aún no están del todo esclarecidos los efectos...
En el mundo de la suplementación deportiva los complementos a base de proteínas y aminoácidos son muy conocidos y utilizados, sobretodo por atletas de fuerza y de disciplinas como el fitness, pero también por deportistas de especialidades interválicas y de resistencia.
La introducción de las proteínas en polvo en el mundo de la suplementación se remonta muy atrás,casi al mismo tiempo que nacieron los suplementos para deportistas. Estos preparados fueron una buena solución a la necesidad que tenía sobretodo el colectivo culturista de la época para proveerse de las necesarias proteínas.
El siguiente paso fue la introducción de proteínas hidrolizadas y, más adelante, de aminoácidos en forma libre. Estos últimos sustituyeron las proteínas en polvo en lasdietas de muchos culturistas de competición que buscaban aumentar la síntesis proteica con la mínima retención de líquido.
En la actualidad podemos encontrar numerosos tipos nuevos de proteínas. La introducción de proteínas hidrolizadas y aminoácidos libres con diferentes combinaciones es lo que coexiste en el mercado y que se puede utilizar para diferentes propósitos.
¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS,LOS AMINOÁCIDOS Y LOS PÉPTIDOS?
Técnicamente las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos o, lo que es lo mismo, una cadena de aminoácidos unidos entre sí que forman diferentes niveles de estructura (fig.1). De lo anterior se deduce que los aminoácidos son aquellos componentes básicos que forman las proteínas. Entre las proteínas que conocemos en el mundo de lasuplementación están las proteínas de suero o lactoalbúminas, los caseinatos y caseína o la ovoalbúmina, entre otras. Los aminoácidos componentes de éstas y más conocidos son la leucina, isoleucina, valina, arginina, glutamina, ornitina, etc. Y cuando no están asociados o no forman parte de ninguna proteína son lo que llamamos aminoácidos en forma libre.
Cuando hablamos de péptidos nos referimos acadenas cortas de aminoácidos también unidos por un enlace y, ¿qué es lo que diferencia a proteínas de péptidos? Pues básicamente, pero no solo, la cantidad de aminoácidos que los forman. Llamaremos proteína a una cadena de aminoácidos mayor de 100 aminoácidos.
Esta diferenciación entre proteínas, aminoácidos en forma libre y péptidos es necesaria para comprender cómo se absorben, qué propiedadestienen, qué ventajas nos pueden proporcionar en el rendimiento deportivo, y qué es cada suplemento.
¿COMO SE ABSORBEN LAS PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS Y PÉPTIDOS?
Las proteínas, aminoácidos y péptidos pasan por el tracto gastrointestinal, donde se encuentran con enzimas de la familia de las proteasas que preparan sobretodo las proteínas y las fraccionan, básicamente, en péptidos de tamaño pequeñoy mediano.
Los aminoácidos en forma libre y los péptidos pequeños pasan este proceso directamente sin ser transformados o fraccionados hasta el intestino delgado. Aquí es donde los péptidos, a través de enzimas peptidasas, son hidrolizados en su mayoría a aminoácidos libres para ser absorbidos.
Bien, hasta aquí es claro que las proteínas intactas, tal como las ingerimos, no llegan a lasangre. Parece ser, según algunos estudios recientes, que fracciones llamadas ¿péptidos bioactivos¿ que están escondidos e inactivos dentro de la secuencia de las proteínas, pueden ser liberados para actuar localmente en el intestino o a nivel sistemático. El mecanismo y forma de absorción de estos péptidos debe con firmarse y en todo caso parece que es posible que se absorban péptidos muy pequeños(básicamente di y tripéptidos formados por dos o tres aminoácidos).
Estos llamados ¿péptidos bioactivos¿ pueden proceder de la digestión de proteínas como la del suero y tener algunos efectos fisiológicos como, por ejemplo:
· Propiedades antibacterianas.
· Mejora de la absorción de minerales.
· Modulación de la motilidad intestinal y otros.
Aún no están del todo esclarecidos los efectos...
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