Proteinas y carbohidratos

PROTEINAS La proteína es el material con que se construye la estructura del cuerpo. Se desdobla en aminoácidos y estos constituyen la base para la síntesis de las partes corporales: huesos ymúsculos, piel y cerebro. Más aún, los aminoácidos son utilizados para elaborar ácidos nucleicos, los cuales forman tanto el código genético como las moléculas en que se almacenan la energía dentro delorganismo. En un nivel muy básico, la proteína constituye la sustancia de la que estamos hechos.
De todos los macronutrientes, la proteína es el menos accesible y el más costoso. En todo el mundo hay dietasque carecen de proteína y ocasionan trastornos de crecimiento en niños. Las poblaciones de los países pobres y de las zonas de pobreza en naciones ricas subsisten con dietas marginales queciertamente no contienen suficiente proteína. Así, por razones socioeconómicas, si no es que también por otras, se puede afirmar que la proteína es el más importante de los nutrientes. CARBOHIDRATOS Se trata decompuestos formados por la síntesis dióxido de carbono y agua; además, son las moléculas orgánicas más abundantes en la tierra. Entre ellos, se encuentran los azúcares y almidones, que constituyenlas principales fuentes de energía en la dieta del ser humano. Por lo regular, los azucares se encuentran en la forma de monosacáridos (glucosa, fructuosa y galactosa) o disacáridos (dos monosacáridosunidos, como la sacarosa [azúcar de mesa], maltosa y lactosa). El azúcar más abundante en la naturaleza es la glucosa, un monosacárido, que constituye el principal combustible para la mayoría de lasespecies animales. La mayoría de los carbohidratos encontrados en la naturaleza se hallan en la forma de polisacáridos, que son polímeros de peso molecular elevado. El almidón es una forma polimérica enque los vegetales almacenan glucosa. En los animales, este azúcar es almacenado como glucógeno.
Estos compuestos son energéticos importantes para los organismos vivos. Y además, sirven como...