Proteinas Y Ensayos Para Su Identificacion

PRACTICA 6: HIDROLISIS DE UNA PROTEINA Y ENSAYOS PARA PROTEINAS Y AMINOACIDOS.

OBJETIVOS.
* Explorar la estructura de las proteínas comenzando con sus unidades constructivas fundamentales, losα-aminoácidos.
* Establecer los principios de la estructura peptídica.
* Describir el fenómeno químico de la hidrólisis de proteínas, y efectuarla por medio de un ácido.
* Identificaralgunos aminoácidos presentes en proteínas, con una cromatografía en placa fina y por sus propiedades fisicoquímicas.
* Establecer la relación del grupo amino de los aminoácidos con el reactivo deNinhidrina.
* Identificar el compuesto analizado en base a la posición al Rf en el cromatograma.

INTRODUCCION.
Las proteínas son polipéptidos de los -aminoácidos, llamados así debido a que elgrupo amino esta enlazado al átomo de carbono adyacente al grupo carbonilo. Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma quemuestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones. En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia deaminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas. Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos demúltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 yse producen en nuestro cuerpo. La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y zinc. Según su composición,las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simples o proteínas conjugadas.
* proteínas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un...