Proteinas

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INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS PRT-701.02-150 Rev N°: 0 Pág: 1 de 2

DETERMINACIÓN DE PROTEINASMétodo Kjeldahl 1.- OBJETIVO

Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra para luego ser transformado a través de un factor en proteína. 2.- ALCANCE Y CAMPO DEAPLICACIÓN El método es aplicable a alimentos en general. 3.-FUNDAMENTO El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de amonioque en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que se destila recibiéndolo en: a) Acido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con hidróxidode sodio en presencia de rojo de metilo, o b) Acido bórico formándose borato de amonio el que se valora con ácido clorhídrico. 4.- REFERENCIAS 4.1.- A.O.A.C. Official Methods of Analysis 13th Edition, 1984. 4.2.- FAO Food and Nutrition Paper 14/7 Roma, 1986 5.- TERMINOLOGIA N/A 5.- MATERIAL Y EQUIPO 5.1.- Balanza analítica, sensibilidad 0.1 mg. 5.2.- Equipo Kjeldahl 5.3.-Manto calefactor 5.4.- pHmetro 5.5.- Material usual de laboratorio. 6.- REACTIVOS 6.1.- Acido sulfúrico concentrado, p.a. 6.2.- Sulfato de potasio o sulfato de sodio, p.a. 6.3.- Sulfatocúprico, p.a. 6.4.- Solución de hidróxido de sodio al 15 % . Disolver 150 g de NaOH y completar a 1 litro. 6.5.- Solución de ácido sulfúrico 0.1 N. Tomar 2.7 mL de H2SO4 conc. y completar a 1litro, luego estandarizar con Na2CO3 anhidro p.a. 6.6.- Solución de hidróxido de sodio al 30 %. Disolver 300 g de NaOH y completar a 1 litro. 6.7.- Solución indicadora de rojo de metilo al1 % en etanol. Disolver 1 g de rojo de metilo en 100 mL de etanol (95 %).

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